Salsas a base de tomate
Ya sea fresca o enlatada, los tomates pueden traer un sabor rico y satisfactorio para muchas de las salsas más queridas del mundo. Los tomates tienen una habilidad especial para llevar a cabo los sabores de otros alimentos, a partir de hierbas frescas a las cebollas, y las almejas a la ternera. Esto ha hecho que las salsas de tomate en un elemento básico en la mayoría de las cocinas europeas y muchos otros también.
Francés-estilo salsa de tomate
La cocina francesa clásica contiene una salsa de tomate, aunque es bastante diferente de la más familiar variedad italiana. Se hace mediante la suavidad Browning finamente picada zanahoria y la cebolla en el aceite con el tocino prestados, a continuación, añadir la harina para hacer un espesante llamada roux. Los tomates, se añaden caldo, el ajo y los condimentos y la salsa se cocina hasta que se ablanden y se espese. El cocinero entonces purés que por un pasapurés y fuerza a través de un tamiz para una textura adicional sedoso. Esta salsa es uno de los cinco "salsas madre," que se utiliza como base para numerosas variaciones.
salsa de tomates frescos
Pelar los tomates frescos, maduros sumergiéndolos en agua hirviendo durante un minuto, luego en agua con hielo. Las pieles se deslice con facilidad. Reducir a la mitad los tomates, y exprimir las semillas y jalea acuosa. rehogar suavemente la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos aromático y, a continuación, cortar los tomates y añadirlos a la sartén. Después de 10 minutos sáquele los tomates con una espumadera, dejando atrás el jugo a espesar. Agregue la albahaca o el orégano picado y devolver los tomates a la sartén. El calor hasta que pueda oler las hierbas, y luego servir sobre la pasta.
Salsa marinara
Marinara es la salsa de tomate italiana clásica, a fuego lento más largo que una salsa de tomate fresco, pero aún con un sabor fresco. Utilice una olla, en lugar de una sartén, y un montón de tomates. rehogar suavemente la cebolla y el ajo que el anterior, pero añadiendo un poco de zanahorias finamente picada y hojuelas de pimiento picante. Simmer los tomates hasta que se han reducido a una consistencia suave, espesa, alrededor de una hora, revolviendo cada pocos minutos para evitar que se queme en la parte inferior. Añadir más agua si se seca. Añadir las hierbas secas después de 20 minutos, o hierbas frescas en los últimos 10 a 15 minutos.
otras tradiciones
Hay muchas salsas a base de tomate en otras tradiciones culinarias. España tiene varios, el emparejamiento de los tomates con ingredientes que incluyen pimientos, pimentón y chorizo. La India tiene una excelente tradición de curry a base de tomate, generalmente construidos en todo el sabor dulce complementaria de cebolla caramelizada. Turquía e Irán han construido una rica tradición de platos con salsas de tomate en los pocos siglos que han estado disponibles. Incluso en China y el sudeste asiático, donde los tomates tienen poco de historia, se han adoptado y utilizado en una variedad de salsas por los cocineros a futuro.