Cómo hacer queso mozzarella

queso mozzarella se utiliza comúnmente en la pizza, lasaña y algunas ensaladas, como la caprese. Mientras que la mozzarella se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles, la textura y el sabor no puede ser tan bueno como la versión hecha a mano fresca. He aquí cómo usted puede hacer queso mozzarella fresca en casa.

Instrucciones

1 Verter un litro de leche no homogeneizada entera de vaca en una olla grande, de acero inoxidable. Este tipo de leche se puede encontrar en una tienda de productos lácteos o alimentos para la salud. Mezclar tres cucharadas de ácido cítrico en una media taza de agua fría, a continuación, añadir esta mezcla a la leche. El ácido cítrico actúa como un conservante.

2 Se calienta la leche a medio-bajo hasta que alcanza entre 88 y 90 grados F. La leche debe empezar a cuajar. Agitar algunos cuajo líquido en la leche cuajado durante aproximadamente 30 segundos. El cuajo es la enzima que ayudará a formar la forma y la textura de la mozzarella.

3 Bajar el fuego al mínimo para que la cuajada de leche puede seguir formando. Esto debería tomar de cinco a 15 minutos para asegurar la firmeza.

4 Use un cuchillo o una cuchara grande para cortar la cuajada en cuadrados de una pulgada mientras que todavía está en el bote. Notar un suero de color amarillento que se forma con la cuajada. Transferir la cuajada en un colador para que el suero puede drenar en el bote o un recipiente aparte.

5 Microondas la cuajada en un recipiente de calor de seguridad durante aproximadamente un minuto. Vierta el exceso de suero de leche, mientras que la preservación de la cuajada en el recipiente. Amasar la cuajada, a continuación, volver a calentar en el microondas dos veces durante 30 segundos cada uno. Use guantes de goma para manejar la cuajada ya que puede ser demasiado caliente al tacto.

6 Amasar la cuajada en el recipiente, y luego transportarlo a un tablero de pan. Continuar amasando la cuajada en el tablero como si estuviera haciendo pan, y volver a calentar en el microondas si es necesario para mantener la firmeza. La cuajada se convertirá en la Mozzarella, una vez que se vuelve lisa como un caramelo.

7 Añadir sal a la mozzarella para darle algo de sabor. Formar la mozzarella en varias pelotas y refrigerar en un recipiente con agua fría. Coma la mozzarella después de enfriarse, o guardar el queso en papel plástico y refrigerar.

Consejos y advertencias

• Suero de leche que se utiliza en la fabricación de mozzarella se puede guardar para otras recetas, o para la fabricación de ricotta.
• El cuajo se presenta como líquido, en polvo y tabletas, y se puede encontrar en las tiendas de quesos de especialidad o en línea. cuajo líquido tiene una vida útil más larga que el polvo y las tabletas. ácido cítrico en lata se puede encontrar en la tienda de comestibles.
• Evitar el uso de la leche ultra pasteurizada homogeneizada o para la fabricación de la mozzarella. Esto hará que el queso no para formar correctamente. Se puede utilizar leche descremada o leche en polvo reconstituida si tiene problemas para encontrar la leche no homogeneizada.