Cómo hacer la salsa picante Allam

Andhra Pradesh, situado en la región costera del sudeste de la India, tiene una notable tradición culinaria. Su alimento se considera ser uno de los más picante de la cocina india, y hace un amplio uso de las salmueras y condimentos, conocidas colectivamente como las salsas picantes. Uno de los más conocidos es el chutney de jengibre, o pachadi Allam. Es caliente, amargo y dulce, con una textura relativamente gruesa. No es difícil de hacer, aunque algunos de los ingredientes podría ser difícil de encontrar en las ciudades más pequeñas.

Instrucciones

1 Poner 1 cucharada. de aceite o manteca, mantequilla clarificada india, en una sartén de fondo grueso. Añadir las lentejas y los garbanzos y se fríen con cuidado en el aceite hasta que el olor tostado, aproximadamente de dos a tres minutos. Agitar la sartén con frecuencia para evitar que se queme.

2 Añadir los chiles frescos y secos y cocine durante aproximadamente un minuto, agitando o revolviendo con frecuencia. Transfiera la mezcla a un tazón, y devolver la sartén a la estufa.

3 Pelar una sección de 2 pulgadas de raíz de jengibre fresco, y cortar en rodajas finas. Saltear en la sartén con una cucharada adicional. de aceite o manteca durante dos o tres minutos, hasta que es muy aromático y los bordes han dore a un rojo de oro. Retirar del fuego y dejar enfriar.

4 Coloque el jengibre se enfrió y la mezcla de lentejas en una licuadora o mortero. Añadir el tamarindo y el azúcar, y procesar la mezcla en una pasta gruesa. Añadir hasta 1/4 taza de agua fría, según sea necesario, para diluir y lubricar los otros ingredientes. Sazone al gusto con sal, hasta que los sabores son equilibrados. Transferir a un recipiente para servir.

5 Límpiate la sartén con una toalla de papel y devolverlo a la estufa con 1 cucharadita. de aceite nuevo o mantequilla clarificada. Calentar las semillas de mostaza hasta que comienzan a aparecer y encaje, a continuación, añadir las hojas de curry. Freír durante unos segundos más, y luego verter las semillas y las hojas en la parte superior de la salsa picante.

6 Servir la salsa picante de inmediato como parte de una comida india más grande, o envasarlo en un recipiente hermético. Refrigere hasta por una semana.

Consejos y advertencias

• Hay una serie de variaciones regionales en esta receta. Algunos ingredientes comprendidos en otras versiones son los tomates, el ajo, semillas de alholva y cilantro fresco.
• El tamarindo es una fruta ácida se utiliza para añadir acidez a los platos de toda Asia. Se puede encontrar en polvo o en forma de pasta en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticos.
• hojas de curry están disponibles en los mercados de la India o los minoristas en línea, ya sean frescos, congelados o secos. Frescos o congelados pueden ser utilizados en esta salsa picante, pero no las hojas secas.