Instrucciones de la hornada de la alta altitud

January 30

Instrucciones de la hornada de la alta altitud


La presión atmosférica es más baja sobre el nivel del mar, y los efectos de esto se convierta notable en el horno a unos 3.000 pies. Como la mayoría de los libros de cocina se han escrito para la cocción al nivel del mar, los ajustes pueden necesitar ser realizado con el fin de producir productos de panadería satisfactorios a una altitud elevada.

Instrucciones

Ajuste Ingredientes

1 Ajustar las mediciones de agentes de fermentación, tales como la levadura y el bicarbonato de sodio. Disminuir en 1/8 cucharadita. a 3.000 pies, otro 1/8 de cucharadita. en 5000, y un 1/8 de cucharadita. en 7000. La presión del aire es más baja en las zonas altas, por tanto, estos ingredientes pueden causar grandes burbujas de aire durante la cocción, lo que puede causar que la mezcla se expanda demasiado.

2 Reducir el azúcar por una cucharada de cada una de las altitudes menciona en el paso 1. El azúcar puede debilitar la mezcla, haciendo que se colapse tras haber subido en el horno. El exceso de grasa tiene el mismo efecto, por lo tanto, reducir la mantequilla o manteca de cerdo por 1 cda.

3 Sustituir la leche con yogur o crema agria. La acidez extra retener la humedad y ayudar a la mezcla para ajustar adecuadamente mientras se hornea.

4 Añadir un huevo a la mezcla para ayudar a que suba, teniendo en cuenta que los huevos batidas pueden "pop" en el horno, luego colapsar mientras se enfría.

Horneando

5 Disminuir las temperaturas de 400 a 425 grados F en las recetas de unos 25 grados. Esto evitará que la parte exterior de la cocción excesiva o ardor, como alimento se seca más rápido a grandes alturas.

6 Cubra los alimentos con papel de aluminio si parece ser dora demasiado rápido.

7 Colocar la mezcla en el estante medio del horno. La parte más baja es la más caliente, mientras que la parte media se hornee uniformemente.

8 Compruebe si el producto está completamente cocido mediante la inserción de un tenedor o un cuchillo en el centro.

Consejos y advertencias

  • Asegúrese de almacenar la harina en un recipiente hermético, ya que se seca más rápido a mayor altitud. Esto se debe a que los niveles de humedad son más bajos. Del mismo modo, cubiertas no secas y glaseados se sequen más rápido.
  • Si estás usando frutas congeladas añadir un poco del jugo para aumentar la humedad. Como general de reglas se necesita una mayor cantidad de líquidos.
  • A medida que los alimentos horneados se secan más rápido a mayor altura, que también echarse a perder más rápido. Almacenar en recipientes herméticos.
  • Asegúrese de que engrasar latas y bandejas de horno, así como la mezcla es más probable que se pega como se evapore la humedad.

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