Cómo fumar un brazo de carne asada

Carne de vaca asada brazo es un tipo de olla o asado de tira cortada desde el hombro de ganado. Mandriles suelen tener altas cantidades de grasa y tejido conectivo. Responden bien al proceso de ahumado lento, que descompone los tejidos conectivos duros y suavemente distribuye ablandar la grasa a través de la carne. Cortar el brazo de la carne asada en trozos más pequeños antes de cocinar para hacer un filete suizo.

Instrucciones

Preparación de la carne asada del brazo

1 Recorte algunos de exceso de grasa de la carne con el cuchillo de filete. El cuchillo debe ser no dentada para evitar desgarrar la carne. Deje suficiente grasa para mantener la carne húmeda mientras se fuma.

2 Cortar el diente de ajo por la mitad con un cuchillo de chef. Frotar las dos mitades del diente de ajo, la parte cortada hacia abajo, todo ambos lados de la carne.

3 Mezclar la pimienta negro, cebolla en polvo, sal marina, sal de apio, mostaza en polvo y pimentón en el tazón pequeño con un tenedor.

4 Frote la mezcla de especias en la superficie de la carne por ambos lados. Resto de la carne en el refrigerador durante la noche, o por lo menos durante cuatro horas, para permitir que establecen las especias.

Fumar la carne asada del brazo

5 Envolver la carne en papel de aluminio de alta resistencia cuando esté listo para comenzar a fumarlo.

6 Coloque el asado de aluminio envuelto en el horno a unos 180 grados Fahrenheit durante dos horas para ablandar la carne.

7 Precalentar el ahumador mientras el asado ablanda. Llevar la temperatura del fumador de hasta al menos 225 F, pero no más de 240 F.

8 Añadir a partes iguales de mezquite y madera de nogal para su ahumador para dar sabor a la carne.

9 Retire el papel de aluminio a partir de la carne y poner la carne en la rejilla del fumador una vez que la temperatura del fumador es estable y el humo viene desde la parte superior.

10 Añadir mezquite y madera de nogal vez por hora durante las dos primeras horas de fumar. Humo debe rodar desde el fumador durante al menos tres horas. Controlar la temperatura de su ahumador para asegurarse de que no caiga por debajo de 225 F o sobrepasó a 240 F. Una temperatura baja requerirá más tiempo fumando, mientras que una temperatura alta se quemará su condimento y hacer que su sabor amargo asado.

11 Inserte el termómetro de carne en el asado después de cuatro horas de cocción para comprobar la temperatura de la carne. Cuando la temperatura interna de la carne alcanza 190 a 200 F, insertar un tenedor y girar para poner a prueba el grado de cocción. Si se hace el asado, las fibras de la carne se separarán. El asado no debería tomar más de seis horas para cocinar.

12 Retire la carne del ahumador cuando esté hecho. Envolver en papel de aluminio de alta resistencia y descansar durante una hora para permitir que los jugos se asienten y sumergirse en.

13 Cortar el asado para servirla, o triturar para sándwiches.

Consejos y advertencias

• Experimento con maderas de diferentes sabores. Cereza y pacana son raros opciones, y la manzana le da un sabor ahumado más ligero.
• Si va a triturar su carne, se puede requerir más de cocción que tendrá que cortar.
• Elegir un corte con una gran cantidad de grasa infiltrada para el resultado final más jugoso.