Alternativas a la salchicha de curado Aditivos
Hay sustituciones naturales para los nitratos usados como el agente de curado en salchichas. Los nitritos mantienen el color rosado-rojo brillante típico de carnes curadas y que también añaden sabor. Algunas personas optan por evitar los nitratos debido a la controversia en torno a los posibles riesgos para la salud, a pesar de que sigue siendo un tema de debate en la comunidad médica. Si te estás preparando para mezclar un gran lote de salchichas, hay curación de aditivos que funcionan como una alternativa a los nitratos sintéticos.
Con faldas ya lo salado
polvo de jugo de apio es una sustitución adecuada para el nitrato de sodio y nitrito de sodio sintético, el ingrediente de curado en la curación de las sales. Los nitritos no sólo conservar el color y añadir sabor, desenredan proteína de la carne, o desnaturalizarlo, que "cocina" de la carne. Polvo de jugo de apio contiene nitritos en una forma natural. La cantidad recomendada es de 3 1/2 cucharaditas de jugo de apio en polvo por cada 10 libras de carne.
Panacea vitamina C
La vitamina C se utiliza como un agente de curado mejora el color de la salchicha en menos tiempo y evita la rancidez en el largo plazo. los productores de salchichas comerciales utilizan eritorbato de sodio para realizar esta tarea. proveedores en línea de carnicería y charcutería suministros venden ácido ascórbico en forma de cápsula y polvo a granel. Las tiendas de alimentos y supermercados más grandes con secciones suplemento deportivo también se venden. Mezclar 1 1/2 cucharaditas de vitamina C por cada 25 libras de carne.
La sequedad es para el humor
Mantener las salchichas jugosas durante el proceso de curado es un poco complicado. Sal y nitritos extraer el agua de la carne. Esta pérdida de agua puede traducirse en embutidos curados con textura dura. leche en polvo, harinas de cereales y proteína de soya ayuda a prevenir este resultado, que sirve como aglutinantes y diluyentes que reforzar el sabor y la jugosidad retienen. Dependiendo del contenido de grasa de la carne que está moliendo para embutidos, mezclar 2 a 2 1/2 tazas de leche en polvo sin grasa por cada 25 libras de carne antes de ejecutar la carne a través de una placa de molienda.
Los guiones de Deliciousness Misteriosa
salchichas producidas comercialmente a menudo contienen glutamato monosódico, o MSG, como un potenciador del sabor. No es un ingrediente esencial de salchicha, pero sin duda añade una patada que mejora el sabor general. Es posible reemplazar fácilmente el MSG con hongos secos picantes, como boletus, o con queso parmesano o anchoas. Sólo se necesita una pequeña cantidad de una alternativa MSG, lo justo para redondear el perfil de sabor de las salchichas. Remojar las anchoas en la leche de antemano para reducir su salinidad.