Así se seca Cacao

El proceso tradicional de secado de los granos de cacao se conoce como "secado al sol." granos fermentados se distribuyen de manera uniforme sobre grandes terrazas o plataformas de madera y se dejan secar al sol durante aproximadamente una semana.

Resultados similares se pueden lograr en casa usando un horno convencional y puede tomar aproximadamente 30 minutos. Los granos de cacao se pueden secar en un horno a temperaturas de alrededor de 250 a 325 F durante 5 a 35 minutos.

Instrucciones

1 Precalentar el horno a 400 F. granos de cacao necesitan para comenzar el proceso de secado a alta temperatura con el fin de obtener las conchas para liberar. Las cáscaras de cacao sólo tienen que secar a esta temperatura durante un corto periodo de tiempo antes de que gire lentamente el calor hasta la temperatura objetivo de 300 a 320 F.

2 Difundir los granos de cacao de manera uniforme sobre una bandeja para hornear. Asegúrese de que los frijoles no se apilan una encima de la otra.

3 Colocar los granos de cacao en la bandeja para hornear en el horno a 400 grados durante 5 minutos.

4 Revuelva los frijoles y bajar la temperatura del horno a 325 F. Continuar secar los granos de cacao durante otros 10 minutos.

5 Bajar más la temperatura a 300 ° F y continuar el secado de los granos de cacao por otros 10 minutos.

6 Retire las semillas de cacao del horno y dejar que se enfríe.

Consejos y advertencias

• temperatura de partida de su horno debe ser de 350 a 400 F. Las más granos de cacao que se tueste, cuanto mayor sea su temperatura inicial tiene que ser.
• Durante el Paso 5 en cuenta que los granos pueden comenzar a "romper". Los granos tendrán que ser eliminado en este punto, como por más tiempo en el horno puede dar lugar a granos quemados.
• Evitar la desecación más de dos bandejas de horno de granos de cacao en el horno en un momento dado