Tipos de Gumbo

Gumbo es un plato preparado en una olla de estofado o sopa, con orígenes eclécticos, incluyendo las tribus nativas norteamericanas, Francia y África. La "santa trinidad" de verduras --- cebolla, apio y pimientos --- se incluye en un gumbo tradicional, como es la carne y un espesante para la base. Aparte de estas constantes, prácticamente cualquier vegetal o de carne se pueden utilizar en gumbo; Tradicionalmente, los principales ingredientes son o mariscos, o una combinación de pollo y salchichas. Por lo general, el gumbo es picante y servido sobre arroz. Algunas personas separan gumbos en categorías basadas en el ingrediente principal, mientras que otros los clasifican en base a la cual se utiliza espesante.

Gumbos basados ​​en archivos

Archivo es un polvo hecho de trituración de las hojas de la planta de sasafrás, que los indios Choctaw estaban usando como espesante para sus sopas y guisos cuando llegaron los europeos. Tradicionalmente, se añadió polvo de archivo en el gumbo como cocinado; Sin embargo, más recientemente, los amantes del gumbo han estado utilizando roux para espesar el caldo y añadir el archivo justo antes de servir, para crear el sabor auténtico. Archivo es barato y, debido a que se muele en una especia, no va fuera de temporada. Gumbo archivo se puede preparar mediante cualquiera de los dos estilos comunes: mariscos, o pollo y salchichas.

Gumbos okra-Basado

Otro espesante tradicionales utilizados en gumbos es la okra, un vegetal verde largo con pequeñas semillas. Los vegetales y las semillas se encuentran en las cocinas tradicionales de los países africanos, así como las culturas de Oriente Medio. La okra entra en la temporada en el verano, por lo que el gumbo basado en archivos más fácilmente disponibles ganó popularidad entre los chefs gumbo. Okra nunca se utiliza en la misma gumbo como archivo.

Basado Gumbos-Roux

Afuera de Luisiana, roux no es un ingrediente ampliamente utilizado, pero en cajún o la comida criolla, este tipo de harina es más común. Roux es la harina de trigo blanco que se ha cocinado en aceite o grasa hasta marrón oscuro. En gumbos a base de roux se añaden las verduras al igual que el roux acaba de dorado por lo que la sopa se enfría y el roux no se quemará. Debido roux no tiene el sabor distintivo de las dos okra o polvo de archivo, un cocinero que prepara el gumbo a base de roux puede añadir más especias que un cocinero haciendo cualquiera de los otros dos tipos de gumbo. Cualquiera de los mariscos o pollo, salchichas gumbos se pueden preparar usando roux.