Adobo vs. Frotar

Marinado y el frotamiento son dos técnicas utilizadas por los cocineros para infundir ingredientes, generalmente carne, con sabores antes de la cocción. Adobos son mezclas líquidas de aceite, vinagre, jugos de frutas y condimentos, en el que está inmersa la comida. Frotaciones son mezclas secas de hierbas y especias que se frotan directamente sobre el exterior de la comida.

tenderizing

Marinado, o dejándolo reposar la carne en líquidos ácidos como el jugo de fruta o vinagre, puede ayudar a ablandar la carne. Los líquidos se filtran entre las fibras de la carne y ayudan a romper el tejido conectivo duro antes de que el proceso de cocción comience. Frotaciones pueden tener un efecto similar, pero sólo debido a la manera en que se aplican. Vigorosamente masajeando el roce en la superficie de la carne también puede ayudar con ablandamiento, pero sólo si se hace con la suficiente fuerza. Debido a esto, las frotaciones en general, sólo deben ser rociados sobre los peces. Su estructura delicada puede ser destruida por la acción de frotamiento, haciendo que la carne para ser blanda y harinosa.

ennegrecimiento

Ennegrecimiento es una técnica popular que se origina en la cocina cajún. frotaciones secas, presiona sobre la parte exterior de la carne y el pescado, se queman deliberadamente sobre la superficie. La capa carbonizada de especias proteger los alimentos del calor directo de la sartén o en la parrilla, manteniéndolo húmedo y el aumento de la penetración de los aromas de la frotación. adobos húmedo por lo general a caramelizar la carne antes de quemar, y el revestimiento delgado, líquido proporciona menos cobertura que el polvo seco, por lo que intentar conseguirlo lo suficientemente caliente como para ennegrecer simplemente vaya a cocinar demasiado la carne.

Hora

Tradicionalmente, los adobos se aplican a la carne un poco de tiempo antes de cocinar, y, a veces la carne se sentará y empinado en el líquido en el refrigerador durante horas, si no durante la noche. Frotaciones no requieren este grado de preparación y no se verán perjudicadas por la que se aplica a la carne directamente antes de la cocción. Algunos cocineros aplican masajes en la noche anterior, pero esto es más para ayudar a que se adhieran a la superficie de la carne en lugar de permitir que el sabor penetre. Los efectos de ablandamiento adobos también se basan en una reacción química, que necesita un poco de tiempo para procesar ..

Métodos de cocina

alimentos marinados por lo general un buen desempeño con una variedad más amplia de métodos de cocción. Después de marinado, carne y pescado puede ser frito, horneado, asado, a la parrilla o al vapor, con poca variación en la calidad del resultado. Carnes tratadas en un masaje en polvo generalmente se benefician de calor por contacto directo, como freír en sartén oa la parrilla, ya que la corteza exterior sabrosa es una de las principales razones para aplicar el problema en el primer lugar.