¿Cómo se hizo la crema agria con las bacterias?

October 5

¿Cómo se hizo la crema agria con las bacterias?

Fermentación

crema agria comienza su vida como alta crema normal, grasa desnatada desde lo alto de la leche de vaca. Con el fin de que agriarse, la crema se expone a un cultivo bacteriano y parcialmente fermentado en cubas de calentamiento en un ambiente estéril o menos de la misma manera que el yogur se hace. Haciendo crema agria requiere un tipo específico de cultivo bacteriano, en concreto, un tipo de bacterias del ácido láctico.

Gusto

Las bacterias lácticas son un tipo de bacterias que ayudan en la fermentación de la crema. Al igual que con todas fermentación, hidratos de carbono (en este caso, la lactosa) son consumidos por las bacterias, que luego excretan un ácido o alcohol. En este caso, el ácido es ácido láctico, una sustancia ácida que también se produce naturalmente en el cuerpo humano durante la construcción de músculo. La crema agria pierde gran parte de su dulzura natural durante este proceso y el ácido láctico proporciona acidez marca del condimento. La textura engrosada de la crema agria es también el resultado del ácido láctico, que afecta a las proteínas de la leche. La acidez también hace que la crema menos propenso a la putrefacción y le da un tiempo útil más larga. Por esta razón, los productos lácteos fermentados como la crema agria son un elemento básico de las cocinas de muchas culturas, incluyendo la crema fresca francesa y la crema Mexicana.

Proteccion

Debido a que la crema agria se hace con las bacterias, los fabricantes de crema agria deben tener cuidado de evitar la infección por bacteriófagos durante la fase de fermentación. Un bacteriófago es un tipo de virus que infecta y destruye, varios tipos de bacterias, y puede suponer un riesgo para la creación exitosa de un lote de crema agria. fabricantes de crema agria también deben estar en guardia contra las cepas de bacterias dañinas que pueden prosperar en las condiciones creadas para fomentar las bacterias del ácido láctico.


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