Cómo hacer las salmueras sin utilizar decapantes Spice

Encurtidos son un pilar de la cocina estadounidense y se han disfrutado en todo el mundo durante miles de años. Originarios de la India hace unos 4.000 años, encurtidos están hechos de pequeños pepinos y han sido el acompañamiento estándar y guarnición de hamburguesas, perritos calientes y platos antipasto. Sin embargo, no todo el mundo disfruta de los sabores fuertes que vienen de especias decapado y sería más bien un simple salada, salmuera crujiente. Esta es una desviación simple a partir de la salmuera original que se puede hacer fácilmente en casa.

Instrucciones

1 Lavar los pepinos con agua corriente para eliminar cualquier exceso de suciedad y escombros.

2 Llene el recipiente grande con 1 galón de agua y la sal de decapado. Revuelva hasta que se disuelva por completo.

3 Agregar los pepinos en el recipiente grande. Salmuera durante 12 horas.

4 Escurrir la salmuera, dejando a los pepinos en el recipiente grande.

5 Combine el vinagre, la sal, el azúcar y 16 tazas de agua en la olla grande. Llevar a fuego lento en la estufa a fuego medio-alto.

6 Llene la olla a baño María con agua, suficiente para cubrir la parte superior de las latas por 2 pulgadas. Colocar en la estufa a fuego alto. Llevar a ebullición.

7 Coloque los pepinos, verticalmente, en los tarros de cristal. El paquete de ellos por lo que no es de 1/4 de pulgada de espacio de cabeza a la izquierda.

8 Verter la mezcla a fuego lento durante los pepinos en los frascos, dejando espacio superior de 1/4 pulgadas.

9 Coloque las tapas de los frascos. Apriete los bordes alrededor de ellos para tocar con el dedo apretado, pero no demasiado firmemente.

10 Inserte los frascos, con tapas, en la olla-baño de agua caliente utilizando las pinzas.

11 Procesar los frascos durante 20 minutos.

12 Levantar las jarras de agua y colocarlos en una toalla limpia sobre una superficie plana. Situar las latas de modo que no se toquen. Dejarlos enfriar durante la noche.

13 Compruebe si las latas han sellado. Para ello, pulsando el dedo en el centro de la lata. Si se mantiene deprimido, se sella.

Consejos y advertencias

• Siempre use los pepinos firmes; los blandos o demasiado maduros producirán pepinillos blandos.
• Pepinillos se pueden cortar en cuartos después de haber sido empapada en salmuera, si se desea.
• Nunca use la sal de mesa para el decapado, ya que puede causar la salmuera se enturbie.
• Nunca hierva la mezcla de vinagre en una olla de metal - utilice siempre un no metal o una olla cara - como el metal reacciona con el vinagre y convierte a la solución de adobo nublado.
• Si una lata no sella, y el centro de la tapa aparece arriba y hacia abajo, refrigerar inmediatamente y utilizar dentro de 2 a 3 días, o descartarlo.