Cómo cocinar un jamón de ciervo
Un jamón de ciervo es la carne del muslo de la pata trasera de un ciervo, alce o animal similar. Si usted caza y mantener su propia carne de venado, revisar las técnicas de despiece y almacenamiento adecuados para mantener su inocuidad de la carne y evitar que se vuelva excesivamente gusto fuerte. Debido a que la carne de venado es considerablemente más ligera que la de cerdo o carne de res, salmuera antes de asar. Salmuera añade sabor a la carne junto con la humedad, por lo que se cocina jugosa y tierna.
Instrucciones
salmuera
1 Llenar un cubo o un recipiente grande con aproximadamente 3/4 la cantidad de agua necesaria para cubrir completamente el jamón carne de venado. Llenarlo el resto del camino con otro líquido de salmuera que añade sabor a la carne y complementa los sabores de la receta, tales como jugo de manzana o sidra, jugo de naranja, jugo de piña, vino tinto, vino blanco, cerveza, sidra o vinagre blanco o salsa de soja.
2 Se agita 1 taza de sal kosher o 3/4 taza de sal de mesa no yodada por galón de líquido en la solución de salmuera. Revuelva en 1/2 taza de un agente edulcorante por galón de líquido. Elija un edulcorante que complementa el sabor del líquido de salmuera, tal como azúcar blanco o moreno, jarabe de arce, melaza o miel.
3 Añadir las hierbas y especias complementarias en la solución de salmuera. pimienta negro, pimiento rojo, ajo, cebolla, puerros, romero, albahaca o tomillo imparten más sabor a su carne de venado jamón asado.
4 Sumergir el jamón de carne de venado en la solución de salmuera y refrigere durante 12 a 24 horas. Puede salmuera por menos tiempo si es necesario, pero no ir por más tiempo, o la textura de la carne de venado que se degrada y la carne se vuelve excesivamente salado. Desechar la salmuera después de su uso.
Asado
5 Retire el jamón de carne de venado de la salmuera y colocarlo en el mostrador de la cocina por espacio de una hora para dejar que llegue a temperatura ambiente. Este paso ayuda a cocinar de manera más uniforme.
6 Organizar sus bastidores del horno para que pueda asar la carne de venado de jamón en el centro de la cámara. Precalentar a 325 grados Fahrenheit.
7 Cubra el fondo de un molde para hornear poco profunda con papel de aluminio para evitar que la grasa de la carne se grille, haciendo mucho más fácil la limpieza después de la comida. Utilice una bandeja para asar una profundidad no mayor de 2 pulgadas, o el venado podrán revisar parcialmente el vapor durante la cocción.
8 Colocar el jamón de carne de venado en la rejilla para asar. Añadir cualquier condimentos o esmalte adicionales. Ponerlo en el centro del horno.
9 Asar la carne de venado jamón de unos 23 minutos por libra. Retirar del horno cuando alcanza una temperatura interna de 160 grados F, según lo determinado por un termómetro de carne. Inserte el termómetro en el centro de la carne y asegurarse de que no entre en contacto con el hueso, si usted tiene un corte de la pierna de venado con hueso.