Como condición de un granito Mortero y maja

Con una mano de mortero para la molienda y una superficie suave pero firme en el interior del mortero, un mortero permite a los cocineros para moler especias e ingredientes secos o húmedos. pesto de albahaca italiana, pastas de curry tailandés y guacamole mexicano fueron hechas tradicionalmente en este método. Aunque su uso moderno es culinaria primaria, el mortero y una maja es históricamente estrechamente relacionados con la medicina. Su uso se ha documentado en los escritos médicos más remotas todavía descubiertos, que data de 1550 aC

Instrucciones

1 Lavar el mortero y mano bajo el agua caliente. Coloque el mortero en su fregadero mientras se lava, ya que es pesado y puede saltar si se resbala de las manos y cae en un lavabo de porcelana. Si el mortero es demasiado grande para caber debajo del grifo de su fregadero, sumergirlo en una tina de agua mientras se frota la misma.

2 Frote ambos elementos con un cepillo duro para eliminar el polvo de granito y las partículas que han quedado atrapados en el exterior áspera del mortero. Enjuagar el mortero y mano de nuevo y secar ligeramente con un paño de cocina. Colocar en un área bien ventilada y permita que se seque al aire completamente.

3

Coloque el mortero sobre una superficie de trabajo estable que no se agrieta bajo la presión de golpear el mortero. Triturar un puñado de arroz crudo en el mortero y mano moviendo la mano del mortero en rotación, presionado movimientos alternados con golpes arriba y abajo. Compruebe el arroz molido de partículas de suciedad o granito. Repetir con puñados de arroz hasta que el polvo de arroz resultante está libre de contaminantes.

4

Pelar los dientes de ajo y colocarlos en el centro del mortero con una media cucharadita de sal. Triturar el ajo con la mano del mortero y se muele hasta formar una pasta. Si usted no tiene suficiente tracción, añadir sal adicional. Utilice la mano del mortero para mover el ajo alrededor del mortero. Moler y cubrir el ajo a la mayor área interior del mortero como su lata.

5 Saca la pasta de ajo y lavar el mortero y mortero con agua tibia hasta que el agua de lavado se desprende clara. No use jabón, especialmente en el mortero, ya que eliminará el condimento, y detergentes y fragancias pueden ser absorbidos por la piedra. Ajuste el mortero y maja en un lugar bien ventilado para secar al aire antes del siguiente uso.

Consejos y advertencias

• El ajo y la sal es un condimento general para un mortero, pero diferentes cocinas utilizan diferentes condimentos iniciales. En Indonesia, la cúrcuma fresca se muele en el mortero, mientras que las semillas de sésamo se utilizan en suribachi japonés.