¿Qué son los quesos artesanales?

Cuando usted compra el queso en su tienda de comestibles, usted puede notar que hay dos secciones en las que se almacena el queso. Una sección contiene los bloques de queso comerciales donde encontrará las principales tiendas y marcas de queso cheddar, Colby Jack, quesos mozzarella suizos o en bloque. Mira cerca de la sección de productos gourmet de quesos artesanales así. Por lo general vienen en envases más pequeños y, dependiendo de su tienda de comestibles, que pueden estar hechas de un artesano de queso local. Usted tendrá que pagar más por estos quesos, pero vas a probar la diferencia también.

Los basicos

quesos artesanales están hechos a mano en pequeños lotes. Se hace hincapié en el arte del fabricante de quesos, con el procedimiento que utiliza tan poco como sea posible la mecanización. Mientras que los quesos artesanales en los EE.UU. utilizan para ser importados en gran medida, el número de artesanos de queso americano creció a finales del siglo 20 y principios del 21.

Algo diferente

quesos artesanales suelen tener un origen exótico, Pueden estar hechos con leche de oveja o de cabra en lugar de maquillaje de vaca tradicional o utilizan un proceso de envejecimiento diferente y en las explotaciones de producción, por ejemplo. quesos artesanales incluyen una subcategoría llamada queso de granja que se hace con leche solamente procedente del ganado propio agricultor o manada.

Características de queso

El cuidado adicional tomado para hacer quesos artesanales significa que tienen características sutiles es posible que no se fijen en otros quesos comerciales. El aroma es una de las cuatro categorías que se utilizan para los quesos artesanos juzgadas en las competiciones. Al parecer, los quesos artesanos idénticos pueden variar en aromas que van desde tostado o amaderado para humedecer la lana. El sabor es quizás la categoría más familiar para el aprendizaje acerca de los quesos artesanos laico. Un queso puede ser dulce, salado, amargo o salado, por ejemplo. La textura se determina considerando cómo el queso se siente en la lengua. Un poco de queso es de goma, otros granular o cerosa. El queso también se juzga por la apariencia - color y textura.

Herramientas

Los cultivos bacterianos se deben agregar a la mayoría de los quesos. Añaden acidez de la leche a la cuajada de la leche y sabor y madurar el queso. Algunos quesos, como el requesón o queso blanco, no necesitan cultivos bacterianos, ya que son considerados sosa y ácido precipitan quesos. Quesos diferentes requieren diferentes culturas. El yogur y la mantequilla son los dos cultivos de queso. quesos artesanales duros se presionan en un artilugio llamado una prensa de queso, que un artesano puede hacer por su cuenta con las tablas de cortar de arce y hardware. Queso curdler, como el cuajo, también es necesario, y si usted está haciendo feta o Romano, necesita polvo de lipasa, una enzima.