¿Por qué es la sal utiliza como conservante?

La sal ha sido utilizado como conservante ya que el lenguaje escrito antes, de acuerdo con el Peng-Tzao-Kan-Mu, una obra china estima que se han escrito alrededor de 2700 AC. Cómo cualidades conservantes hombre descubierto de la sal era probablemente algo se topó por accidente, pero que todavía se están beneficiando de ella.

Utilizado como dinero, que viene desde la costa a las ciudades interiores y ciudades y comercializado como una mercancía, sal incluso ha inspirado el surgimiento de imperios enteros, como los de África Occidental en los años 1200 y 1300. En algunos países, como Tombuctú, la sal fue incluso objeto de comercio onza por onza de oro. En los EE.UU. durante la Guerra Civil, la Unión planificado campañas para captar la sal de traer al Ejército Confederado.

En algún momento de la década de 1800, el hombre comenzó a entender, finalmente, la forma en que funciona la sal como conservante. Esto era importante en lugares con inviernos largos y duros con pocas fuentes de alimentos frescos. La sal tiene propiedades antibacterianas, por lo que inhibe el crecimiento de bacterias que estropean los alimentos. Cuando el alimento que se salado hace contacto con la bacteria, la sal absorbe la humedad a través de las paredes de la célula, lo que resulta en la muerte de las bacterias.

Sal como preventivo mohos y levaduras

La sal también es un medio eficaz de disuasión a los mohos y levaduras. En los procesos de fermentación, la sal inhibe la levadura de continuar creciendo y permite que el tiempo de fermentación a ser regulada. El moho también debe tener un ambiente húmedo para crecer, por lo que las propiedades de deshidratación de la sal muy bien inhiben esto también.

Qué sal a utilizar en la preservación

Usted debe comprar el tipo correcto de la sal de utilizarlo para la conservación de alimentos. Decapado de sal y la sal kosher, que son a la vez libre de productos químicos y aditivos, son las mejores opciones. La sal debe ser puro con el fin de ser un buen conservante, por lo que la sal de decapado y sales kosher se venden por separado como entidades distintas. La sal de mesa contiene aditivos tales como el yodo no se encuentran en otras sales más naturales.

Preservando con sal hoy

Para preservar con sal, los alimentos deben ser decapada en salmuera, que es una solución de sal y agua. Una vez que las personas utilizan enormes barriles de 50 galones o 60 para el decapado y luego almacenar la comida que habían conservado durante los meses fríos. Este es el proceso para verduras. Para la carne, toda la pieza debe ser frotado con pastillas de sal de mar y se almacena durante 1 a 2 meses para el curado seco. También puede ser en salmuera por inmersión o mediante la inyección de la carne con una jeringa. métodos húmedos no guardarán carnes siempre que el curado en seco hace.

la diversidad de la sal

Además de la conservación y la mejora del sabor de los alimentos, la sal se utiliza en una increíble variedad de aplicaciones de la industria a los productos no alimenticios. La sal se usa en la producción de detergentes, jabones y productos de baño, así como en la fabricación de papel y pulpa. En climas invernales, que se usa para derretir el hielo en las carreteras y para ayudar a producir productos tan diversos como la tubería y pesticidas PVC.