Las cerezas secas vs. Las cerezas frescas
Cerezas, ya sean secos o frescos, son apreciados por su sabor dulce-amargo y su versatilidad en la cocina. Las cerezas también son una sorprendentemente buena fuente de antioxidantes.
Selección
Las cerezas frescas vienen en dos variedades, dulce, tales como Bing de color rojo oscuro y dorado Ranier, y amargo, como Montmorency. A excepción de las variedades de oro, las cerezas más oscuros son más dulces que los más ligeros. Elija cerezas frescas que son firmes y rolliza, sin rasguños o contusiones. Asegúrese de que la madre está todavía unido.
cerezas secas se hacen generalmente de cerezas Bing; variedades agrias, sin embargo, también pueden ser secadas. Aunque arrugado, deben buscar brillante.
Almacenamiento
Las cerezas frescas se mantendrán en el cajón para verduras del refrigerador por algunos días. Para un almacenamiento más prolongado de cerezas dulces, quitar los tallos y congelarlas en una sola capa sobre una bandeja para hornear; transferir al congelarse a las bolsas de congelación o recipientes. Las guindas se pueden conservar en almíbar.
secado de las tiendas cerezas, sin abrir, por cerca de 18 meses.
Temporada de crecimiento
Las cerezas se cosechan en los Estados Unidos desde principios de mayo hasta mediados de agosto; guindas desde mediados de junio hasta finales de agosto.
Usos
Las cerezas dulces se comen mejor de las manos o secas. Las guindas son la mejor opción para las empanadas. cerezas secas son excelentes comido por sí mismos o se utilizan en magdalenas, bizcochos y panqueques.
Beneficios antioxidantes
Investigadores de la Universidad de Michigan han determinado que las cerezas ácidas contienen más de 14 compuestos, algunos de los cuales dan a las cerezas su color rojo brillante y son una excelente fuente de antioxidantes. Estos compuestos están presentes en la piel y jugo de las cerezas. cerezas secas contendrán menos compuestos debido a su naturaleza deshidratado.
otros Datos
El secado causa una pérdida de vitamina C (ácido ascórbico). Antes de cerezas frescas se secan, a menudo se sumergen en una solución de ácido ascórbico.
De acuerdo con la Universidad de California Agricultural Center Problemas, los estados de Michigan, Utah, Nueva York y Washington producen las cerezas más agrias. Para las cerezas dulces, Washington, California y Oregon conducir a la nación.