¿Por qué necesita para cocinar vegetales crucíferos?
Su plato vegetariano no está completo sin un par de selecciones de verduras crucíferas, como el brócoli o la coliflor. Este grupo importante de los cultivos de alimentos incluye verduras como las acelgas y nabos, un alimento básico en la cocina del sur regional. Repollo, la col rizada y nabo también están en la familia de las crucíferas, como son las especias tales como mostaza y rábano picante. Todos son buenos para usted y ricas en fitoquímicos, vitaminas y fibra. Comerlas crudas es generalmente mejor, ya que conservan fitoquímicos más importantes, pero si usted tiene problemas de tiroides, cocinarlos puede ser el camino a seguir.
Características crucíferas
Las verduras crucíferas se clasifican en la familia de las crucíferas o llamada Brassica. Estas plantas tienen flores de cuatro pétalos de igual tamaño en la forma de una cruz. La familia se refiere a menudo informalmente como la familia de la col o mostaza. Son plantas de estación fría, y todas las partes aéreas son comestibles, aunque ciertas partes pueden sabor amargo.
Come tus vegetales
Una de las cosas que hacen que las verduras crucíferas bueno para usted es que contienen glucosinolatos, compuestos que contienen azufre que les dan un penetrante aroma y sabor picante o amargo. Cuando se mastica o picado, una enzima que rompe los glucosinolatos en compuestos. Es estos compuestos - indoles e isotiocianatos - que proporcionan los beneficios para la salud de desintoxicación y oxidantes.
Al natural
Cuando se consumen las verduras crucíferas crudas, sus enzimas es probable que sean más eficientes para degradar los glucosinolatos y la obtención de compuestos saludables disponibles para el cuerpo. Sin embargo, el consumo de verduras crucíferas crudas si usted tiene un problema de tiroides puede suprimir la producción de la hormona de la tiroides, lo que resulta en fatiga y el metabolismo ralentizado. Las verduras crucíferas contienen productos químicos que pueden afectar negativamente a la síntesis de la hormona tiroidea. Si su tiroides es normal, consumen crudos o al vapor un poco para obtener los mejores beneficios para la salud.
Listo para Cocinar
Cuando se desea servir las verduras caliente, no cocinarlos demasiado. El Instituto Linus Pauling informa que hervirlos durante nueve a 15 minutos da como resultado en 20 a 60 por ciento de disminución en el contenido total de glucosinolatos, por lo que mantener los tiempos de cocción a menos de nueve minutos para los mejores resultados. Una cocción excesiva también puede producir un olor a azufre. Para maximizar los beneficios nutricionales, vapor rápido es el mejor método. Espolvorear las verduras con sus condimentos favoritos y al vapor durante unos ocho minutos. Deben suavizar un poco, pero mantener cierta contracción.