Cómo rescatar Overproofed masa de levadura

October 17

El clima cálido, grandes altitudes o distracción puede conducir a la masa overproofed, con la levadura con exceso de trabajo que se extiende la estructura de la harina para una hinchazón inestable. Si usted ha cogido la masa en el tiempo, la levadura puede tener todavía algo de vida para un levantamiento de recuperación.

Instrucciones

1 Si esta es la primera subida, Golpee la masa y dejar que suba de nuevo.

2 Continuar con la formación, el segundo lugar y el bicarbonato como de costumbre.

3 Si la masa se haya overproofed después de haber sido formado, después perfora hacia abajo, reknead y remodelar.

4 Antes de hornear, dejar que la masa suba de nuevo por un corto período de tiempo que especifique la receta. La masa no sube tan alto esta vez, y la textura final se verá afectada: Las migajas serán más fina, y el pan será más densa, pero debe tener un sabor fino.

Consejos y advertencias

  • No cocer el pan que ha overproofed después de estar en forma; su estructura debilitada se colapsará en el horno.
  • Siga su propia receta para tiempos de ascenso; que varían ampliamente dependiendo del tipo de pan o pastel.

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