Cómo mantener a un gran pechuga húmedo
La preparación y cocción lenta un gran pechuga con las técnicas correctas resultados en rodajas de carne tierna que están llenos de sabor. Cerdo y ternera pechuga son elementos estándar de barbacoa, con el corte de carne derivada de la zona del pecho de un cerdo o una vaca, por lo que para la carne veteada de grasa. Si quieres impresionar a los entusiastas de la barbacoa compañeros con una falda húmeda, marinar y lento cocinar la carne a temperaturas bajas para retener los jugos de la carne que reduce el hueso.
Instrucciones
1 Recortar el tapón de grasa en el pecho por lo que es de 1/4 de pulgada de espesor. Esto permite que el adobo y el humo se filtre en la carne, creando una consistencia tierna.
2 Crear el adobo pechuga o comprar un adobo comprado en la tienda. El uso de pequeñas cantidades de ingredientes ácidos como el vinagre de vino tinto y limón ablanda proteínas de la carne, mientras que las especias como el jengibre descomponen el tejido conectivo. Adobos contienen tales ingredientes ablandar la carne para una consistencia húmeda.
3 Anotar el pecho con un cuchillo de sierra. Cortar las líneas diagonales verticalmente y horizontalmente, alrededor de 1-pulgada de distancia, en todos los lados de la carne para formar un patrón cruzado.
4 Sumergir una brocha de pastelería en el adobo y el cepillo cantidades generosas de adobo en todos los lados del pecho. Coloca la pechuga en una bolsa grande de plástico que se pueda sellar y vierta la marinada en la bolsa. Establecer la pechuga en el refrigerador durante 24 horas para marinar y ablandar.
5 Precalentar el horno o en la parrilla a 250 grados o fumador a 225 grados. temperaturas de cocción más bajas permiten la cocción lenta, lo que mantiene la humedad en el pecho en lugar de secado a cabo a altas temperaturas.
6 Coloque la grasa hacia pechuga hacia abajo en un tostador si la cocción en el horno y cubra la cacerola con papel de aluminio. Ponga la pechuga hacia el lado de las llamas en caso de cocinarla a la parrilla, o el lugar en el fumador. La bandeja de agua en el fumador ayuda a mantener el fumador húmeda, tan lento fumar es un método preferido, si está disponible.
7 Cocer la pechuga durante unos 45 minutos por libra en el horno o una hora por libra en el ahumador o parrilla. Cepillar la pechuga con una salsa de remanentes que contiene ingredientes como el aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal y pimienta en intervalos de una hora durante todo el tiempo de cocción. Trapear salsa difiere de la marinada y está destinado para hilvanar la carne para mantenerlo húmedo.
8 Envolver en papel de la pechuga, si fumar o asar a la parrilla, a la mitad del tiempo de cocción para mantener en los jugos, lo que mantiene la carne tierna y sabrosa.
9 Probar la pechuga con un termómetro de carne y retirarla del fuego cuando llega a unos 190 grados Fahrenheit. Mantenga el pecho envuelto en papel de aluminio y deje reposar durante al menos 30 minutos. Esto permite que las fibras de la carne para absorber más jugos de carne marinada y natural para una textura húmeda.
10 Retire el papel aluminio y encontrar la veta de la carne. El grano es la línea natural de las fibras musculares. Cortar la pechuga a través del grano de licitación, piezas húmedas. Contraportada la pechuga con papel de aluminio hasta el corte de nuevo. Esto permite que se retenga la humedad de modo que las rebanadas son húmedo frente seca cuando se expone al aire.