¿Cuál es el propósito de curar la carne?

El propósito de curar carne era originalmente para conservar la carne, aunque el curado también imparte texturas y sabores que todavía se disfrutan en la actualidad. El curado no se refiere a un método de conservación individual, sin embargo, pero en realidad es un término general para un número de diferentes procesos de conservación, como fumar, que a menudo se combinan.

Propósito

El propósito de curar carne es para conservar la carne más de lo que sería de otro modo último, si se dejan en su forma cruda. La congelación y refrigeración son dos inventos relativamente recientes, y los despojos de carne rápidamente si se deja a temperatura ambiente. Las personas que querían guardar la carne atrapada en los meses de verano más abundantes para los meses de invierno, cuando menos comida estaría disponible, utiliza diversos métodos de curación para ayudar a la carne pasada sin echar a perder.

diferentes métodos

Hay varios métodos diferentes que pueden ser utilizados para curar carne, algunos de los cuales se pueden combinar con otros métodos para producir carne que va a durar incluso más tiempo. El curado con altas concentraciones de sal, por ejemplo, se ha utilizado durante miles de años, aunque en realidad es la presencia de nitrato en la sal que hace la mayor parte de los trabajos de conservación. El tabaquismo es otra forma popular de conservación de la carne que a menudo se combina con la salazón. La adición de azúcar para el proceso de curado también puede ser beneficioso, si para nada más que el gusto.

La ciencia

La sal hace que un sistema de entrega excelente para el nitrato, pero también tiene un propósito de su propio en la curación. Esto ayuda a extraer el agua, lo que retrasará el crecimiento de microorganismos en la carne. Los nitratos y nitritos también ayudan a matar las bacterias en la carne. Fumar imparte propiedades antimicrobianas y antioxidantes a la carne, lo que ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias. El humo no penetra más allá de la superficie de la carne, sin embargo, por lo que no es tan eficaz por sí solo.

Historia

Salazón y el ahumado ambos se han practicado desde antes del nacimiento de Cristo. Los antiguos griegos y los romanos utilizaban tanto salazón y el ahumado para ayudar a preservar la carne para su uso posterior. Los nativos americanos utilizaron también salazón y el ahumado. Colgarían carne en la parte superior de sus tipis, cerca de la salida de humos, para maximizar la exposición de la carne al humo. Una comprensión científica de curado de la carne, sin embargo, no surgió hasta principios del siglo 20 ..