Los cortes de carne en una pierna del cerdo

August 26

Los cortes de carne en una pierna del cerdo


Jamón proviene de las patas traseras del cerdo, mientras que los asados ​​provienen de sus patas delanteras. La carne de la parte trasera del animal tiende a ser licitador que la carne de la parte delantera del animal, como el frente contiene más pequeños músculos y tejidos conectivos. Las costillas y chuletas vienen del vientre y la parte trasera del cerdo, al igual que los cortes utilizados para hacer asados.

picnic

La sección del hombro de picnic o picnic hombro proviene de las patas delanteras del cerdo. Incluye el brazo del hombro hueso y el mango de hueso. El asado hombro de picnic y el asado brazo (que ambos tienen huesos más grandes) proceden de la sección del hombro de picnic. De los dos asados, el asado brazo es más sustancioso. cortadores de carne filetes toman del brazo de la carne asada más carnosa del brazo. Otros cortes tomados del hombro de picnic incluyen el filete de la hoja, todo el día de campo fumado hombro de cerdo y el rollo de paletilla de cerdo ahumado. trozos de jamón vienen de la sección inferior del hombro y el brazo, dividiendo en secciones transversales. carne molida de cerdo también viene de una parte del hombro de picnic. "Cocina Profesional" de Wayne Gisslen recomienda cocinar la sección del hombro de picnic con calor húmedo.

jamón

El jamón, jamón o una pierna, proviene de las patas traseras del cerdo. Huesos en esta sección incluyen el hueso de la cadera, hueso de la pierna y el hueso del codillo posterior. La parte inferior de la sección de jamón es ósea, que es el vástago jamón. A lo largo de la sección del talón del jamón, en la parte superior de la pierna, es virtualmente sin hueso. Las rebanadas centro de corte de jamón vienen de medio de las patas traseras. Corte la carne de las patas traseras incluyen el jamón, jamón sin hueso, punta de la pierna de jamón, jamón y culata del centro de la rebanada de jamón. "Cocina Profesional" recomienda cocinar esta parte del puerto mediante calor seco o calor húmedo.

Pies de cerdo

Cocineros utilizan los pies de cerdo, que tiene poca carne, para dar sabor a la acción. pies de cerdo también se utilizan en la fabricación de los pies de cerdo en vinagre o sirven solo. Es mejor cocinar los pies de cerdo usando calor húmedo.


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