¿Qué es la mantequilla clarificada?
Es probable que ya haya encontrado la mantequilla clarificada, incluso si usted no sabía lo que era. También se conoce como la mantequilla dibujado. Este líquido de color amarillo brillante se asemeja más petróleo del que hace una barra de mantequilla, pero sin una barra de mantequilla, no se puede hacer mantequilla clarificada, y sin mantequilla clarificada, muchas recetas no tendría los mismos resultados.
¿Por Aclarar?
Chefs aclarar la mantequilla, tanto por razones estéticas y prácticas. Una barra de mantequilla no es lo mismo que una taza de aceite. El petróleo es 100 por ciento de grasa, pero la mantequilla contiene proteínas de la leche y azúcares, así como las grasas. Estas partículas sólidas de la leche de mantequilla dan su coloración opaca, y son la razón detrás de intenso sabor de la mantequilla cuando se utiliza en la cocina. El problema viene de estas proteínas y azúcares bajar el punto de humo de 250 grados Fahrenheit, en comparación con los 350 grados Fahrenheit durante puro, mantequilla clarificada sin esos sólidos. La mantequilla clarificada es mejor para las altas temperaturas de saltear de la manteca de conjunto.
Como está hecho
Whole mantequilla se aclara fundiéndolo para separarlo en tres capas. La capa inferior es los sólidos lácteos no deseados, el medio se clarifica la mantequilla y el agua es en la parte superior. Mientras se cocina, el agua se convertirá en vapor y escapar, dejando atrás la grasa de mantequilla pura flotando en la superficie de los sólidos de la leche. Una vez que la mantequilla se ha separado por completo en la sartén, vierte cuidadosamente la mezcla a través de varias capas de gasa para colar los sólidos, manteniendo sólo la grasa de mantequilla. Esto se aclara la mantequilla. A partir de toda una libra de mantequilla, sólo obtendrá 1 1/2 tazas de mantequilla clarificada, debido a que los sólidos de la leche representan el volumen restante.
Almacenamiento
Los sólidos en la mantequilla son los que se alimentan de bacterias, causando la mantequilla rancia se convierta en tan poco tiempo. La eliminación de estos aumentos de la vida útil y permite que la mantequilla se puede almacenar a temperatura ambiente. La vida útil exacta depende de lo cuidadoso que se va a eliminar los sólidos de la grasa de mantequilla. Los sólidos de leche más residual que queda en la mantequilla clarificada, el enranciamiento rápido se encuentra en. La espiga agria de mantequilla clarificada rancia no es peligroso, y en el Tíbet, es el preferido que sirve para la mantequilla de yak aclarado, de acuerdo con "Lo que dije Einstein Su Cocinar."
Usos
La mantequilla clarificada se utiliza como condimento mantequilla claro para inmersión o para saltear, pero no tendrá el mismo sabor que la mantequilla entera. Aunque la mantequilla es más ojo atractivo cuando aclarado, los sólidos de leche retirados también contienen muchos de los compuestos de sabor firma de mantequilla. Guarde estos sólidos para un relleno de mantequilla con sabor plenamente de palomitas de maíz o papas al horno.