Cura para el hogar Buckboard tocino

April 22

Cura para el hogar Buckboard tocino


El curado de tocino en casa puede ser una manera eficaz de reducir el gasto de la carne, así como por lo que es una opción más saludable que la carne procesada. Un simple cambio de disminuir el contenido de grasa de tocino curado en casa es utilizar un corte de paleta de cerdo en lugar del vientre de cerdo utilizado tradicionalmente. paletilla de cerdo es un corte de carne más magra, y por lo tanto tendrá menos grasa en el producto final. Tocino hecho de la paletilla de cerdo se conoce como tocino buckboard, y se puede curar de la misma manera tan regular tocino vientre de cerdo.

Paleta de cerdo

paletilla de cerdo también se conoce por los carniceros como "paleta de cerdo" y es el corte de la carne utilizada para el tocino carretón. O bien comprar una paleta de cerdo sin hueso, o quitar el hueso antes de curar. Se quita el exceso de grasa. El peso de la carne puede variar ampliamente, pero el espesor no debe exceder de aproximadamente 3 pulgadas para permitir el curado a fondo. Por lo general, cuanto mayor sea el trozo de carne, cuanto más tiempo se tardará en curar.

Curado en seco

El ingrediente principal en una cura tocino es la sal. En el caso de una cura en seco, condimentos y otros sabores se pueden añadir a la sal. Para un simple cura, combine 1 taza de sal kosher, 1/2 taza de azúcar morena y 1 cda. pimienta molida negro. Aplicar generosamente la cura de la carne, que cubre todas las superficies, incluyendo cualquier grietas o pliegues. Cualquier área de la carne no revistió con la mezcla de sal se echa a perder, en lugar de curar. Coloque la carne en una bolsa de plástico sellada en la parte más fría del refrigerador durante diez días, convirtiendo la bolsa sobre una vez al día. Mientras que las curas a base de carne, se extrae líquido y se acumulan en la bolsa. Esto no es motivo de preocupación. Después de los diez días, quitar la carne y enjuagar bien. El tocino está ahora listo para ser fumado.

Cura húmeda

Una cura húmeda, o salmuera, es una solución de sal que se usa en lugar de una cura seca. Para mojar curar tocino buckboard, combine suficiente sal kosher y miel, en partes iguales, para cubrir toda la pieza de carne y aplicar. Coloque la carne en una bolsa de plástico sellada y eliminar la mayor cantidad de aire posible. Ponga la carne en la parte más fría del refrigerador durante una semana, dando vuelta una vez cada día. Al final de la semana, quitar la carne y enjuagar la cura de fondo. El tocino está ahora listo para ser fumado.

curas comerciales

ingredientes de curado comerciales están disponibles, tales como moneda de curso rápido de Morton y Hi Montaña Condimentos Buckboard tocino curado, pero estos productos contienen nitritos, que algunos cocineros caseros podrían evitar por razones de salud. Para mantener a los nitritos y nitratos fuera de casa tocino curado, no utilice curas que los contienen. Sin embargo, tocino curado con estos productos va a durar más que el tocino curado usando sólo una cura a base de sal. Para utilizar estos ingredientes, simplemente siga las instrucciones en el paquete.


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