Los sustitutos de rape
Rape puede parecer monstruos de las profundidades, pero su densa carne, de sabor suave ellos han hecho un favorito de los amantes de los mariscos de todo el mundo. Rape era considerado un desperdicio de pescado hasta la década de 1980, cuando Julia Child prepara en su programa de cocina. Este pescado versátil se puede preparar usando una variedad de condimentos y técnicas de cocina. Cuando rape no está disponible, muchos tipos de firma, blanco, pescados y mariscos leve pueden ser sustituidos.
Disponibilidad
Rape son un tipo de rape. Ellos viven en la parte inferior de la pesca de arrastre de fondo del océano en busca de langostas y vieiras con sus grandes bocas, abiertas. Se pescan principalmente del Atlántico Norte y están disponibles todo el año en los Estados Unidos. En la Costa Este que a menudo quedan atrapadas por los recolectores de vieiras. colas de rape se encuentran típicamente en la mayoría de los mercados como una pieza entera o en filetes; rape entero son raramente disponibles.
Usos
Sólo se comen la carne de la cola y el hígado; el resto de los peces se descarta. La cola pesa de 1 a 4 libras y la piel en incomible. La firma de la cola, carne suave puede hacer frente a los condimentos en negrilla y funciona bien con adobos y salsas sabrosas. Rape puede salteados, a la parrilla oa la plancha. También soporta bien cocinado en guisos, sopas y sopas.
Los perfiles de sabor
Rape tiene carne firme, blanca con un sabor suave, dulce. Se puede hacer frente a las aplicaciones de carne como santimboca italiano y ternera vez. En España, el rape se sirve en la paella y con salsa romesco. La carne es bueno para hacer una acción rica para sopas de pescado y guisos y es un ingrediente clásico en la sopa de pescado sopa de mariscos francés. Rape va bien con los sabores mediterráneos de orégano, hinojo y aceite de oliva; Ingredientes asiáticos daikon y ponzu y salsa de chiles, maíz y cilantro en platos latinos. Otros compañeros de sabor incluyen el apio, la cebolla, cebollas, cebolletas, naranjas, limones, limas, tomates y vino blanco.
Sustitutos para cría de moluscos
Rape a menudo se llama "la langosta del pobre". De hecho, el rape es un sustituto de presupuesto de usar para la langosta, especialmente en ensaladas y sopas. Debido a la similitud en sabor y textura, langosta hace un sustituto de lujo para el rape. Camarones y vieiras también tienen firme, densa carne, ligeramente dulce y pueden ser sustituidos por el rape.
Los sustitutos de pescado
Firme, blanca, pescado suave que se puede cortar en filetes gruesos son los mejores sustitutos de rape. peces ángel más se parece a rape a pesar de que no están relacionados. peces Angel es comparable en peso y el rendimiento y se puede preparar usando los mismos métodos de cocción como rape. Mero, pargo, bacalao negro (bacalao negro), róbalo rayado, blanquillo, el rodaballo, el reloj anaranjado, abadejo de Alaska, el esturión, la merluza (bacaladilla) también pueden sustituir el rape en una variedad de recetas. Estos tipos de peces les va bien con las mismas técnicas de cocina usados para el rape.