¿Se puede utilizar aceite para hacer las migas de la palanca del pollo?

Tierno, jugoso pollo con una capa de migas de pan crujiente es una combinación difícil de superar. Mantener la contracción y la humedad en conjunto, sin embargo, presenta algunos retos. Especialmente si usted tiene preocupaciones acerca de las calorías, colesterol o alergias de huevo, el método de recubrimiento de migas de harina-huevo convencional puede no ser una opción. El recubrimiento de pollo con aceite, a continuación, las migas, transmite algo del espíritu del plato original, pero es posible que desee explorar otros ingredientes sustitutos también.

Hacer Pollo pegajoso

No importa cuáles son los ingredientes que utiliza, el gran reto de este plato está recibiendo migajas a pegarse a la de pollo. Tanto con piel y sin piel de pollo contienen humedad que llega a las superficies exteriores durante la cocción. Cuando se mezcla con migas, esta humedad produce un fuese blanda que se separa fácilmente de la carne. superficies de pollo tienen que ser lo más seco posible, antes de ser recubierto con cualquier mezcla de migas de pan, dejando que la grasa y la humedad en el palo de empanado a la carne. Dentro de la pintura tradicional de harina-huevo rallado, la harina de carne cruda mantiene las superficies se sequen de manera que el huevo y las migas se adhieren bien.

Haciendo que la capa pegajosa

Mientras que las superficies de pollo tienen que estar seco, el pan rallado se benefician de un poco de humedad para ayudar a que se peguen entre sí. Esto hace que el revestimiento de la miga y duradero incluso durante la cocción. Mezcla de aceite u otra grasa líquida con migas hace peguen a la ligera, pero pellizcar un lote de migas oleosas muestra que este es un enlace débil para la cocción prolongada. Al igual que las migas en la parte superior de una cazuela, migas de pan empapadas de petróleo son más propensos a cocinar por separado que en grumos. Una capa empanada a base de aceite de pollo podrá ser delgada, y las migas puede separar fácilmente durante la cocción.

Técnicas de recubrimiento de migas

Muchas recetas de pollo miga-capa en cuenta el beneficio de las piezas recubiertas de descanso antes de la cocción. Descansando piezas de pollo a temperatura ambiente durante 30 minutos permite la solidificación del recubrimiento. Si el pollo recubierto necesita sentarse más tiempo antes de cocinar, refrigerar por seguridad, entonces volver a la temperatura ambiente. La reducción de la diferencia entre la carne y la temperatura de cocción puede ayudar adhieren empanado. Para el pollo está revestido de aceite sumergen en migajas, utilizando suave, en lugar de seca, pan rallado también pueden mejorar ligeramente la adherencia de las migas a la carne y de los demás.

Técnicas de cocina

Lo más importante para mantener el petróleo y el pan rallado unido a las piezas de pollo es el tipo de cocción, horno o freír, sobre fuegos freír o saltear. Dejar que las piezas de pollo permanezca inmóvil durante la cocción va a mantener la mayor cantidad de la capa empanada en su sitio como sea posible. Limitar aceite en el plato para hornear con una capa ligera. El aceite en el pollo proporcionará suficiente grasa para cocinar, y la actividad de propagación del exceso de grasa va a desalojar las migas. El microondas es otra técnica de cocción sin ser molestados, aunque migajas pueden aparecer pálido en lugar de que se dore cuando se hace el plato.

ingredientes alternativos

Si es alérgico al huevo no son una preocupación, mayonesa combina líquido y grasa. Regular o mayonesa baja en calorías, se extendió en una capa delgada sobre las piezas de pollo, llevará a cabo una capa de migas de forma segura durante el horneado. Suero de leche es una alternativa sabrosa, baja en grasa al aceite, al igual que una fina capa de yogur.