¿Qué hace que la salsa de espagueti separada y se vuelven acuosas?

March 21

¿Qué hace que la salsa de espagueti separada y se vuelven acuosas?


Después de oler los ricos aromas de ajo y los tomates a fuego lento en su cocina, no hay nada más decepcionante que sentarse a un plato de espaguetis con salsa acuoso. Esas piscinas de agua son causadas por más de un culpable, tales como la temperatura y tiempo de cocción de la salsa, la preparación de los tomates y cómo se preparan los fideos.

El agua en el fideos

Enjuagarse los fideos de pasta después de hervir y antes de servir tiene un efecto negativo doble cuando se trata de la salsa. En primer lugar, los fideos de enjuague elimina el almidón residual acumulado en el exterior de los espaguetis, así que en vez de aferrarse a los fideos, la salsa separa y se desliza fuera. En segundo lugar, los granos y las bolsas de agua se acumulan en y alrededor de los fideos, lo que contribuye a una salsa acuoso, incluso si usted ha cocinado sus tomates perfectamente. No enjuague sus fideos después de la cocción a menos que piense para cocer los espaguetis, o almacenar y servir más tarde. En su lugar, cocinar los fideos al dente, escurrir y mezclar con un poco de la salsa para evitar que los fideos se peguen entre sí.

Preparación de los tomates

A veces los núcleos acuosos de tomates frescos o enlatados causar una salsa que tiene el exceso de agua. Una vez cocido, esta agua se separa de los tomates más pesados ​​y se sienta en la parte superior de la salsa en una capa suelta y acuosa. Evitar esto, cuando el uso de tomates frescos por extracción de muestras del fruto en primer lugar. Cortar los tomates por la mitad y retire las semillas y los bits interiores acuosos. Cuando se utiliza una lata de tomates enteros, drenar el líquido en la lata antes de la cocción de los tomates con los otros ingredientes de la salsa.

Salsa para cocción lenta

Una capa de agua por separado en la parte superior de los tomates, incluso después de la agitación es una señal de que la salsa no se reduzca y espese. En lugar de servir, darle otra 5 a 10 minutos para cocinar, sin tapar, por lo que el exceso de líquido puede evaporarse. Cocinar los tomates a fuego lento durante mucho fuego lento es la mejor manera de evitar una salsa acuoso. Las bajas temperaturas animan a una concentración de los azúcares naturales de los tomates, y el tiempo de cocción más largo da todo una oportunidad para unirse juntos. Usando una olla de cocción lenta es la forma más fácil de alcanzar el lento fuego lento, pero cuando se utiliza la carne como una base, un poco de preparación de antemano es necesario. Retire la tapa de la olla eléctrica durante los últimos 10 minutos de cocción para permitir que los jugos de la carne o verduras que se evaporen.

Espesantes al Rescate

Si usted se encuentra en un sujetador con un pote de salsa acuoso, recurrir a la ayuda de un espesante. Trate fresca o en polvo queso parmesano. La corteza de parmesano cortado en trozos y cocido a fuego lento con los tomates también añade sabor y cuerpo. Retirar la cáscara antes de servir. Para utilizar la harina o almidón de maíz, preparar una suspensión primera añadiendo 1 cucharada de almidón de maíz o 2 cucharadas de harina a una cantidad igual de agua fría o leche. El almidón de maíz es con un sabor neutro libre de gluten, pero puede dar a la salsa un brillo artificial. Harina necesita ser preparado por más tiempo para eliminar el sabor almidón y se nublar el color rojo brillante de la salsa.


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