¿Cómo hacer Paté Maison
Casi todos los restaurantes de la parte superior tiene su propia versión de Paté Maison, o "especialidad de la casa." Paté es un pastel de carne con una diferencia. Por una cosa. Aunque ambos están hechos con tierra y carne cocida, paté se sirve fría oa temperatura ambiente. Más importante aún, texturas pate son más suave y sedosa y sus sabores más profundo, todo ello como resultado de la gran cantidad de grasa que va en ella. Este proceso puede tardar unos días para hacer, pero el sentido resultante de la realización y tremenda alegría de comer que hacer el esfuerzo valga la pena. Esta receta es para 12 como primer plato.
Instrucciones
1 Enjuague las rodajas de carne de cerdo salada en agua fría para eliminar parte de la sal. Escurrir bien. Cubra el molde de terrina con las rebanadas de carne de cerdo salada. Cortar el hígado de ternera en trozos de 1 pulgada y los hígados de pollo por la mitad.
2 Cocinar el tocino en dados en la sartén hasta que se desprenda la grasa. Sofría el ajo y la cebolla con el tocino hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Añadir los trozos de hígado y todos los condimentos en la sartén y cocine hasta que el color rosa ha desaparecido de los hígados.
3 Retire la mezcla de hígado de la sartén y poner en el recipiente grande. Dejar enfriar, a unos 30 minutos. Poner los huevos en el recipiente pequeño y mezcle, a continuación, añadir el vino de Madeira a los huevos.
4 Cuando la mezcla se ha enfriado el hígado, lo puso en el procesador de alimentos y mezcle hasta que esté hecho puré a fondo. Añadir la mezcla de huevo en los hígados, un poco a la vez. Retire la mezcla de hígado desde el tazón del procesador y el paquete en el molde forrado con terrina de las rebanadas de carne de cerdo salada. Coloque algunas de las hojas de laurel en la parte superior de la terrina, de extremo a extremo. Cubra bien con papel de aluminio. Poner en el refrigerador durante 24 horas.
5 Cuando esté listo para cocinar, precalentar el horno a 225 grados. Coloque la terrina en el pan tostado profundo, a continuación, llenar el interior de la bandeja para asar a fuego lento con agua caliente. Llene la mitad de camino hasta los lados de la terrina de hornear. Coloque con cuidado la bandeja en el horno y hornear hasta que la temperatura interna alcance los 170 grados en el termómetro.
6 Retire la sartén con cuidado del horno, y sacar la terrina cuando es lo suficientemente fría como para manejar. Dejar reposar en el mostrador durante unas tres horas para llegar a la temperatura ambiente. A continuación, poner la terrina, aún cubierto, en el refrigerador durante por lo menos 24 horas. Más tiempo sentado en el refrigerador es mejor para enriquecer el sabor.
7 Cuando esté listo para servir, ya sea de corte rebanadas de ¾ de pulgada justo a la salida del molde terrina, o una rebanada de desmoldar la terrina después de que en un plato. Para conseguir esto último, debe sumergir la terrina en agua caliente durante medio minuto más o menos, a continuación, ejecute un cuchillo a lo largo de los lados interiores de la terrina. Invertirlo en una bandeja. Una vez que el paté ha salido del molde, se corta en rodajas de ¾ de pulgada. Decorar el plato a su gusto, y sirva inmediatamente.
Consejos y advertencias
- Servicio de Paté Maison menudo viene con triángulos de centeno oscuro o pan francés para configurarlo por comer, pero también se puede utilizar cualquiera de las galletas finas, tales como galletas de agua, o puntos de tostadas aún mejor, recién hechas de pan brioche.
- Acompañamientos para clásico Pate Maison incluyen generalmente los maravillosos pepinillos, cebollas francesas cócteles y alcaparras picantes, cada uno en forma de montículo junto a la fuente de servir a sus invitados a la cuchara en sus platos.
- También puede servir rebanadas de paté sobre una cama de hojas verdes para ensalada para un primer plato en la mesa.
- Se mantuvo envuelta y se deja en la nevera antes de servir, el paté puede durar semanas. Pero como cualquier otro tipo de alimentos con proteínas, sentado a temperatura ambiente durante mucho tiempo puede ser peligroso. Lo que no se ha comido del plato original no debe mantenerse demasiado tiempo antes de desechar. Trate de servir sólo lo que se pueden comer en 2 a 4 horas a la vez, y si se necesita más, entonces reponer desde cualquier adicional que tuvo lugar en el refrigerador.