Cómo hacer una cura de azúcar para el Curado Cerdo

curado azúcar es un método de conservación de la carne de cerdo que también imparte un sabor dulce a la carne. Una cura de azúcar tradicional utiliza el azúcar marrón claro u oscuro, pero también se puede probar otros tipos, como el azúcar de arce, para un sabor diferente. También se pueden añadir especias, como la pimienta roja o paprika para profundizar en el sabor y añadir color al jamón. La cantidad de cura a tomar depende del tamaño del jamón, necesita uno de onzas un año y un trimestre de curación por libra de jamón.

Instrucciones

1 Mezclar la sal y el azúcar en un tazón grande. Revuelva hasta que estén completamente mezclados.

2 Añadir el pimentón y el salitre a la mezcla de sal y azúcar. Revuelva hasta que estén completamente mezclados.

3 Con una cuchara o vierta la mezcla de curado en un gran frasco hermético o recipiente de plástico. Guarde la mezcla de curado en un lugar fresco y seco durante un máximo de seis meses, o hasta que esté listo para su uso.

Consejos y advertencias

• Esta receta es suficiente mezcla de curado para un jamón de 10 libras.
• Si el azúcar de arce no está disponible, utilizar la luz más tradicional o azúcar de color marrón oscuro.