El papel de la levadura en Panificación
La levadura podría parecer como el ingrediente secreto de pan --- añadir un poco espolvorear y toda la cosa se eleva, como la magia. En realidad, sin embargo, la ciencia compleja e intrigante es en el trabajo detrás de este paso vital en el proceso de elaboración del pan. La comprensión de cómo funciona la levadura puede ayudar a crear la hogaza de pan perfecto.
¿Qué es la levadura?
La levadura es un hongo compuesto de una sola célula que es 0,006-,008 mm de ancho. Este microorganismo se ha utilizado en la elaboración del pan desde hace más de 5.000 años, según ExploreYeast.com, aunque panaderos tenían idea, hasta hace poco, la forma de levadura afectado el proceso de panificación.
Cómo funciona
La cepa de levadura utilizada en la elaboración del pan se llama Saccharomyces cerevisiae. Funciona mediante el consumo de todo el azúcar que entra en contacto con, incluyendo los azúcares de los productos derivados del trigo, y en cambio se libera dióxido de carbono y alcohol etílico.
La levadura funciona de forma más eficaz en las condiciones cálidas, y la presencia de sal ayuda a mantener su actividad en jaque.
Papel en el pan
Tal vez el papel que juega la levadura más importantes en la elaboración del pan es ayudar a crecer la masa de pan. Como la levadura consume el azúcar y libera dióxido de carbono y alcohol, los subproductos se encuentran burbujas de aire de la masa. Allí, los gases empiezan a inflar y son atrapados por la masa. Como resultado, la masa comienza a expandirse, o aumentando.
La levadura también contribuye al sabor y el aroma del pan. El proceso de fermentación de la levadura crea moléculas tales como ácidos orgánicos y aminoácidos. Estas moléculas son más pequeñas y más sabor que las moléculas de la masa comenzó con. Las bacterias en la masa también contribuye al sabor del pan, sino levadura pueden interferir con la capacidad de las bacterias para sobrevivir por el consumo de todos los azúcares en la masa. El más lentamente las obras de levadura y cuanto más tiempo la masa lleva a elevarse, más tiempo las bacterias pueden trabajar para crear sabores en el pan, también.
Otros usos
Levaduras y su fermentación es clave en otros productos, también, especialmente bebidas alcohólicas. En la cerveza y whisky, por ejemplo, la levadura consume el azúcar de los granos usados para hacer estas bebidas y libera dióxido de carbono y alcohol. En la elaboración del vino, la levadura consume el azúcar de la uva, y se permite que el dióxido de carbono subproducto de escapar formar el líquido.
La levadura Gone Bad
Hacer pan con levadura puede ser un procedimiento delicado. Si el panadero añade demasiada levadura, el pan puede caer plana o tener los bolsillos vacíos de aire, o, si se añade demasiado poco de levadura, el pan puede resultar grueso y duro.
Además, las temperaturas deben ser controladas cuidadosamente cuando la adición de la levadura a una receta. Si la levadura es demasiado frío, no se activará y no será capaz de trabajar dentro de la masa. Por otro lado, si la temperatura es demasiado caliente, se va a matar la levadura.