¿Cuál es la manera más rápida para espesar las salsas?
Pocas cosas arruinar un plato perfecto más de una salsa líquida. Ya sea que esté haciendo una salsa sabrosa de par con una carne asada o una salsa de espagueti hecho en casa, que tiene un arsenal de espesantes en la ayuda a mano. Hay una gran variedad de espesantes por ahí, y todos ellos trabajan de forma rápida. Encontrar el más rápido depende del tipo de salsa que está haciendo.
Maicena
El almidón de maíz ha engrosamiento de las moléculas que liberan cuando se introducen en una salsa que esté hirviendo. El truco, sin embargo, es que el almidón de maíz primero debe ser disuelto en otro líquido antes de ser añadido a la salsa. Por cada 1 taza de salsa, use 1 cucharada de fécula de maíz. En un tazón, mezcle con suficiente agua para crear una pasta fina - debe ser lo suficientemente delgada como para verter, pero lo suficientemente gruesa para cubrir la parte posterior de la cuchara - ". Lechada" llamado agregue lentamente en la suspensión, revolviendo con frecuencia, y llevar la salsa a fuego lento. Puede añadir más salsa de suspensión hasta que su alcance la consistencia deseada. El almidón de maíz funciona bien en salsas pan y salsas.
Pasta agua
Si estás haciendo una salsa para sus fideos de pasta, un espesante bueno y rápido es el agua de la pasta sus tallarines cocinados justo. El agua amarillo turbio que está lleno de almidones de la pasta, que son espesantes naturales salsa. Añadir pequeñas cantidades de agua de la pasta - comenzando con 1 cucharada a la vez - hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
Yemas de huevo
Las yemas de huevo no sólo espesan, añaden una consistencia aterciopelada a las salsas. Ya que los huevos van a cuajar cuando entran en contacto directo con el calor, primero tendrá que moderar ellos - se añade lentamente agua caliente a la yema de huevo hasta que se adhiera a la temperatura similar a la salsa. Añadir agua caliente a un recipiente con el huevo y batir enérgicamente. Para evitar que hiela, llevar el huevo hasta 190 grados Fahrenheit y poco a poco se vierte en la salsa para terminar. Las yemas de huevo funcionan bien en salsas, salsas para pasta y salsas incluso de inspiración asiática.
Roux
Un roux es una pasta hecha de mantequilla a partes iguales y la harina. Rouxs son los más utilizados para las salsas más delgado que necesitan un espesante rápida - como una salsa aguada o salsa sartén. Si su salsa ya está engrosada en parte, sin embargo, un roux podría convertirlo en un desastre gelatinosa; utilizar el método de almidón de maíz para evitar esto.
Derretir la mantequilla en una sartén y agregar la harina. Combine hasta que forme una pasta espesa y cocine la mezcla hasta que se vuelva de color dorado. Para deshacerse del sabor de harina que necesita para cocinar un roux durante al menos 15 minutos. Batir el roux en una salsa para terminar. Usted necesitará 1 cucharada de roux preparados por cada 1 taza de salsa que es necesario que se espese. Por ejemplo, para 2 tazas de salsa que necesitará 2 cucharadas preparados roux, lo que significa que necesita para cocinar 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de harina para su roux. Hacer más roux de lo necesario para que no se tiene que mantener a volver y hacer más. Almacenar roux sin usar en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de un mes.