Cómo cocinar un asado entero Carne estofada
vástagos de carne son las partes inferiores de las piernas del novillo, entre los pies y los asados más conocidos como el mandril y la ronda. Son delgados y bien mármol, pero excepcionalmente difícil debido a que los músculos son densos y que contienen grandes cantidades de tejido conectivo. Toman tiempo de cocción para suavizar, especialmente cuando están cocinados enteros, pero devuelven al paciente cocinar con un excepcionalmente rico sabor y textura suave.
Instrucciones
Tostado lento
1 Pat la carne seca con toallas de papel limpias y frotar los extremos cortados del hueso para eliminar cualquier residuo dejado por la sierra de carnicero. Temporada de la carne por todos los lados con sal y pimienta, o cualquier otra especia que prefiera. Establecer el asado a un lado mientras se prepara el pan tostado.
2 Pique la cebolla, el apio y las zanahorias en trozos más o menos 1 pulgada cuadrada. Las cebollas deben constituir la mitad de la mezcla, con el resto dividido a partes iguales entre el apio y las zanahorias. Disponer las verduras picadas en la parte inferior de su molde para hornear para hacer una base para el asado. asados de espiga son grandes, por lo que puede que tenga que comprar una cacerola de aluminio desechable para adaptarse.
3 Coloque el asado en la parte superior de las verduras. Mientras se cocina la carne asada y comunicados a la humedad, las verduras elevarán por encima de los jugos.
4 Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit. Una vez que está climatizada, deslice en el asado y dejar que se dore durante 25 minutos. A continuación, cubrir la carne y reducir el calor a 275 F.
5 Slow-asado de la espiga hasta que es tenedor de licitación y alcanza una temperatura interna de 185 F o más cuando se prueba con un termómetro de carne. A temperaturas más bajas, los tejidos conectivos de la caña no se derrite y suavizar. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 8 horas, pero puede tomar más tiempo.
6 Descansar el asado durante al menos 15 a 20 minutos antes de servir.
estofado
7 Precalentar el horno a 325 F. dados la cebolla, las zanahorias y el apio en trozos 1/2 pulgadas y colocarlos en el fondo de un molde para hornear grande.
8 Limpie los extremos del corte de la carne vástago con una toalla de papel para quitar cualquier fragmentos de hueso, a continuación, se sazona con sal y pimienta u otras hierbas y especias al gusto. Coloque el asado en la parte superior de las verduras en su molde para hornear.
9 Verter en agua, caldo de carne, vino tinto o cualquier combinación de líquidos hasta que se sumerge un tercio del vástago. Añadir las hojas de laurel, ajo, bayas de enebro u otros aromas, si se desea.
10 Coloque la tapa en el tostador o cubrirlo con papel de aluminio, si no hay una tapa. Transferir el tostador a su horno precalentado y lento cocinar la carne durante 5 a 6 horas hasta que es tenedor de licitación.
Consejos y advertencias
- La mayoría de los carniceros cortarán su vástago en rodajas gruesas, si se le pide. Rebanadas de espiga pueden ser fácilmente doran en la estufa antes de asar, que los hace más sabrosa, y van a cocinar en la mitad del tiempo que necesita para un asado de espiga completa.