Cómo hacer queso azul de leche de cabra

Aunque la leche de vaca es el ingrediente base habitual para la fabricación de queso azul, también puede utilizar leche de cabra para hacer una versión más saludable. De acuerdo con JB Tracey, MD, leche de cabra es beneficioso para el tratamiento de asma, eczema, migrañas, úlceras estomacales, enfermedades del hígado y contiene más vitaminas y minerales que la leche de vaca. La leche de cabra es también más fácil de digerir, no tiene el mismo efecto en las personas que son alérgicas a la leche de vaca y no forma un exceso de moco.
La fabricación del queso azul de leche de cabra no es difícil ni caro, y que puede ser muy agradable.

Instrucciones

Hacer la cuajada de queso

1 Calentar las dos litros de leche de cabra de 28 a 30 grados Celsius o hasta 68 a 70 grados Fahrenheit en la olla grande, y luego eliminarlo de la hornilla.

2 Disolver la pastilla de cuajo en 1/2 1/4 tazas de agua tibia.

3 Agitar el suero de leche a la leche de cabra con la cuchara grande, la mezcla de las leches a fondo.

4 Agregue el cuajo disuelto en el agua. Mezclar el cuajo a fondo en la leche.

5 Cubrir la leche con la tapa de la olla y deje la olla reposar durante 24 horas.

6 Compruebe la cuajada. Si pueden ser cortados en cubos 1/2 pulgadas, el queso está listo para drenar. Si la cuajada no se pueden cortar en cubos de 1/2 pulgadas, dejar que repose durante otra 1/2 día.

7 Coloque un paño estéril en un colador o colador y la cuajada cuchara en él, dejando que el exceso de drenaje de agua en un fregadero

8 Ponga el filtro o colador con la cuajada en el refrigerador durante 24 horas.

9 Sal al gusto (alrededor de 1 a 2 cucharaditas.).

Hacer que el queso azul

10 Hervir una olla de agua, y colocar los pañuelos y destornillador en el agua hirviendo durante unos cinco minutos. Deje secar al aire.

11 Retire las cuajadas de queso de la nevera y colocarlos en un recipiente grande.

12 Espolvorear 2 cucharaditas. de sal sobre las cuajadas de queso, y luego mezclar la sal en la cuajada de queso con una cuchara hasta que el queso semicurado forman desmorona tamaño de un guisante.

13 Mezcle 1 cucharadita. queso azul no contaminada con 1/4 taza de agua fría y limpia. Esto se llama el inóculo.

14 Verter el inóculo sobre las cuajadas de queso. Mezclar con la cuchara, mezclar las cuajadas y el inóculo a fondo.

15 Línea de la prensa de queso con un pañuelo estéril. Ponga la cuajada en el pañuelo. Presione ligeramente la cuajada juntos, conservando espacios de aire dentro del queso. Deja la cuajada en la noche a la mañana de prensa.

dieciséis Retire el queso de la prensa. Atornillar el destornillador en el queso, hacer agujeros alrededor de 1 pulgada de distancia.

17 Frote la superficie del queso ligeramente con 1/8 taza de sal. Colocar el queso en un pañuelo seco y estéril. Doble el pañuelo ligeramente sobre el queso.

18 Coloque el queso envuelto en el pañuelo en un estante no corrosivo.

19 Poner el queso y la cremallera en una "caja fría" o en el refrigerador.

20 Controlar la temperatura y la humedad de la "caja fría". Mantener la temperatura alrededor de 10 grados Celsius, o 40 grados Fahrenheit y la humedad en torno al 70 por ciento. Si es necesario, se puede aumentar la humedad en la "caja fría" mediante la colocación de una olla de agua fría en la parte inferior de la "caja fría". Asegúrese de que la humedad no es tanto como para mantener el queso "húmeda" o "lloro".

21 Gire el queso todos los días. Vuelva a colocar el pañuelo con una estéril y seco cuando el pañuelo está mojado.

22 Mantener el queso en la "caja fría" hasta que haya un "bloom" blanco y creciente en toda la superficie del queso, los agujeros tienen blanco y verde "bloom" que crece dentro de ellos y el interior del queso tiene un blanco y verde "bloom" que crece dentro cuando se corta abierta. Esto tomará alrededor de seis a ocho semanas.