El bicarbonato de sodio como causa de pan metálico Cata
Cuando se utiliza correctamente, el bicarbonato de sodio proporciona fermentación rápida de panes, galletas y magdalenas en cuestión de minutos. Sin embargo, el uso indebido puede impartir un sabor metálico enrrollado en sus productos terminados. Utilizar medidas precisas y siempre emparejar bicarbonato de sodio con un ingrediente ácido para asegurarse de que crear grandes panes rápidos de cata.
Conceptos básicos de bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio como también es conocido, se utiliza para proporcionar levadura para panes rápidos, magdalenas y las cookies en la ausencia de la levadura. La producción de burbujas de dióxido de carbono cuando se calienta, este leavener de acción rápida se debe combinar con un ingrediente ácido en una receta para neutralizar su inherente sabor metálico. Si el pan que contiene bicarbonato de sodio tiene un sabor metálico después de la cocción, se han añadido ya sea demasiado bicarbonato de sodio o dejó de tener un componente ácido en su receta para compensar este sabor.
La reacción
El bicarbonato de sodio debe estar emparejado con un ingrediente ácido para funcionar correctamente y minimizar el sabor de carbonato de sodio, el subproducto de mal sabor de bicarbonato de sodio reacción al calor. Ácido proporciona un tiempo de reacción rápida si se combina con bicarbonato de sodio y también trabaja para neutralizar este sabor metálico producido por el bicarbonato de sodio. ingredientes ácidos comunes en los panes rápidos son el yogurt, crema agria, jugo de limón, la melaza, el azúcar moreno y el vinagre. Cuando se mezcla con cualquiera de estos ingredientes, bicarbonato de sodio comienza a trabajar de inmediato para liberar el gas y comenzar el proceso de levantamiento.
Midiendo
Si el pan contiene un ingrediente ácido y todavía tiene un sabor fuera o tiene un sabor metálico, es probable que añade demasiado bicarbonato de sodio. Cuando se añade demasiado bicarbonato de sodio a un elemento y todos de la misma no se utiliza en la reacción con un ácido, sin usar bicarbonato de sodio permanecerá en su pan, dejando un sabor desagradable en el producto acabado. Siempre mida el bicarbonato de sodio utilizando cucharas de medir y alcanzar una medida exacta por la nivelación de la cuchara con un cuchillo u otro objeto plano.
El bicarbonato de sodio Sustituciones
La levadura en polvo es un sustituto común para el bicarbonato de sodio, sin embargo, los dos no son iguales. polvo de hornear ya ha ácido añadido a la misma, por lo que es innecesario añadir ácido a una receta con la levadura en polvo para crear la misma reacción. El bicarbonato de sodio es cuatro veces más potente que el polvo de hornear, por lo que si una receta pide 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, necesita 4 cucharaditas de polvo de hornear para crear la misma reacción. Debido a que el polvo de hornear ha añadido ácido, añadiendo un ácido a la receta acentuará significativamente el sabor del ácido, ya que no será neutralizado como es el caso con bicarbonato de sodio. Contemplar la sustitución de la totalidad o parte del ácido en una receta para el otro ingrediente no ácida similar cuando sustituyes bicarbonato de sodio para el polvo de hornear.