Cocinar la carne de guisado no demasiado tiempo hacer que sea difícil?
No hay nada peor que sirve una carne de vaca o de cordero estofado caliente sólo para descubrir que la carne es dura desagradable. Si la carne había sido frito oa la plancha, sería lógico preguntarse si su dureza vino de cocción excesiva. En el caso de un estofado, sin embargo, la tenacidad es más probable que el resultado de otros factores, tales como altas temperaturas o el tiempo de cocción insuficiente.
Probar un poco de ternura
Guisar, estofar y otros métodos de cocción en un líquido se utiliza para hacer tierna carne dura debido a la forma de la carne reacciona a la presencia de calor y agua. Cuando la carne se calienta en fibras líquido, colágeno, que los músculos se unen entre sí, se disuelven para formar gelatina, haciendo que la carne más suave. Este proceso da carne cocida en líquido su textura suave. Sin embargo, hay un número de maneras este proceso puede fallar.
La ternura Takes Time
carne dura en un guiso es más probable que sea el resultado de la cocción insuficiente de cocción excesiva. El proceso de descomposición de las fibras de colágeno lleva tiempo, y estofado de carne suele estar lleno de músculo denso, por lo que es difícil en comparación con otros cortes. La mayoría de las recetas de estofado de carne, por ejemplo, exigen el estofado cocinar durante varias horas, y no es raro ver a un estofado de cocinar para toda una tarde.
El calor endurece la carne
La temperatura también puede ser un factor en el endurecimiento de la carne. Guisos necesitan un largo período sobre una temperatura relativamente baja para ablandar la carne. Las temperaturas más altas hacen que las fibras musculares de la carne para formar nuevos enlaces, por lo que es difícil y duro. estofado de carne a fuego lento durante un largo período serán de curso, pero si es constante en un caldo hirviendo puede llegar a ser difícil. Cocineros producir constantemente estofado de carne dura pueden encontrar que sus resultados mejoran con la cocción más largos a temperaturas más bajas.
Tal vez un adobo
Otra respuesta a estofado de carne excesivamente dura puede ser marinado con antelación. El ácido en un adobo ayuda a descomponer las fibras conectivas de la carne antes de cocinarla, por lo que es más tierno. Algunas recetas estofado no dan lugar a un adobo, pero otros, como uno por la escritura de alimentos icono de Julia Child, requieren de la carne para ser marinado durante la noche.