Cómo arreglar la pasta de azúcar

May 1

Cómo arreglar la pasta de azúcar


la toma de la pasta de azúcar es una habilidad necesaria para panaderos y fabricantes de dulces. La pasta de azúcar es un producto de confitería versátil que se utiliza para helar las tortas de boda, proporcionar el relleno de bombones de chocolate y cremas, y como base para otros dulces. Comienza con azúcar simple, el cremor tártaro y agua, que se transforma en una suave brebaje dulce cremoso,,. La pasta de azúcar se puede aromatizar, coloreado y se convirtió en un esmalte. Como un glaseado de pasteles, se hace en forma de láminas, que se envuelven con elegancia de todo el artículo cocido al horno, la creación de un revestimiento exterior suave y sedosa.

Instrucciones

1 Limpiar toda la superficie superior de la losa de mármol con un paño húmedo.

2 Combine el azúcar, crema de tártaro y agua en la cacerola pesada.

3 Agitar los ingredientes hasta que se mezclen, utilizando la cuchara de madera.

4 Ponga la cacerola a fuego medio y llevar a ebullición, revolviendo constantemente para disolver el azúcar.

5 Tape la olla y deje que hierva durante dos o tres minutos a fuego medio.

6 Destape la cacerola y lavar las paredes interiores con una brocha de pastelería sumergido en agua fría.

7 Hervir sin revolver hasta que se llega a la etapa bola suave o 238 grados Fahrenheit.

8 Retire la sartén del fuego y verter la mezcla en el centro de la losa de mármol. No raspar la olla para eliminar la mezcla; deje que se derrama sobre su propio.

9 Deje que se enfríe durante unos diez minutos, o hasta que esté tibia.

10 Extender la mezcla con la espátula, y luego girar a la mezcla sobre sí misma. Hacia fuera de nuevo y luego darle la vuelta sobre sí mismo. Repetir. Esto se llama "spading."

11 Amasar la mezcla con las manos cuando se espesa y se blanquea.

12 Rociar agua en la mezcla si se desmorona, y continuar a amasar. Amasar hasta que es demasiado rígida como para amasar.

13 Cubrir la mezcla con un trapo húmedo y dejar reposar durante 30 minutos.

14 Amasar la pasta de azúcar durante un minuto.

15 Envolver la pasta de azúcar en una gasa húmeda y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.

dieciséis Deje que se establece para tres o cuatro días en el refrigerador antes de usar. Esto se llama "dejándolo suave."

Consejos y advertencias

  • Para hacer la pasta de azúcar mantequilla, dejar que una taza de pasta de azúcar suave a la temperatura ambiente y luego se amasa en 2 cucharadas de mantequilla blanda y ½ cucharadita de vainilla.
  • Sabor amasando la pasta de azúcar en un zumo de fruta pequeña, licor, cacao u otro aromatizante en fondant suave.
  • Una bandeja de horno grande y pesada se puede utilizar en lugar de la losa de mármol.

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