Al hornear pan con levadura Cómo se utiliza harina leudante?

Una hogaza de pan directamente del horno o máquina de pan es uno de los placeres simples de la vida. La corteza crujiente y necesidades interiores más suaves sólo una pequeña porción de mantequilla - o nada en absoluto - para satisfacer. Si de alguna forma al horno el pan con harina leudante, sin embargo, puede no ser tan satisfecho con el resultado. Al hornear panes de levadura, usted tiene opciones para los tipos de harina de usar - pero con levadura no es una de ellas.

Leudante Propósito de Harina

harina leudante contiene levadura química en forma de polvo para hornear y la sal ya añadido. Utilice esta harina blanca para panes o galletas rápidas - pero sólo cuando la receta indica o si dejar de lado el polvo de hornear y la sal se pide en la lista de ingredientes. Leudante levadura química de la harina, la sal y el contenido de proteínas no son deseables para los panes de levadura.

Panes de levadura de fermentación

La levadura en el pan con levadura hace que el pan suba. No es necesario añadir agentes de fermentación químicos, tales como el polvo de hornear o bicarbonato de sodio también. científico de alimentos y autor de libros de cocina Shirley Corriher explica que la levadura, un hongo unicelular, se come los azúcares simples en la harina y excreta el dióxido de carbono y alcohol etílico como resultado. Estos gases forman las burbujas que hacen que la masa de levadura se eleve.

Tipos de Harina

Una harina blanca de uso múltiple producirá una hogaza de pan aceptable. Si usted es serio sobre su cocción del pan, busque harinas de alta proteína marcada "harina de pan." Hecho de trigo de alta proteína, esta harina proporciona más gluten - la proteína que da pan a su textura. Por lo general, este tipo de harina sin blanquear es y ha añadido ácido ascórbico, que ayuda a que el pan suba superior y mejora la textura. El trigo integral o harina de centeno son otras opciones para los panes de levadura, pero éstos se utilizan generalmente en combinación con harina de pan blanco o harina para todo uso. La pesadez de estas harinas integrales significa que el pan no subirá tan alto, creando una densa, corta el pan - especialmente si se usa exclusivamente.

Otras medidas para elaborar pan

Los productos horneados hechos con harina leudante se mezclan durante un corto tiempo con una mano ligera, ya que desea crear un lugar aireado, producto de textura fina. Con pan de levadura, se quiere desarrollar la proteína para mejorar la textura masticable. Pasos tales como amasar la masa y dejar que suba el pan son esenciales en el proceso de panificación. Amasando la masa se desarrolla el gluten del pan. Cuando usted permite que el pan de levadura se eleve y atrapar los gases en la masa, el sabor de su masa mejora a medida que las bacterias y los ácidos, como el ácido láctico, son liberados.