Cómo cortar un hombro de carne de vaca
El hombro de ternera, también referido como el terrón del hombro, es un corte versátil y relativamente barato de carne tomada del rollo de mandril situada por encima de la espiga de proa de la vaca. Tiene varias aplicaciones, como estofado de carne, carne de res molida y falda. El saneamiento es de suma importancia cuando se corta la carne en una cocina de casa. Siempre mantenga la segregación en la carne cruda al cortar y almacenar.
Instrucciones
1 Organizar una estación de corte en la cocina. Configurar la estación de corte lejos de cualquier otros alimentos o productos que podrían ser cruzada contaminada por el hombro de ternera, mientras que matan. Coloque una tabla de cortar en el interior de una bandeja grande con bordes elevados. Esto recoger la sangre, purga y otros líquidos liberados por el hombro de ternera durante el corte.
2 Enjuague el hombro de ternera bajo agua corriente fría y secar con toallas de papel. Carne de vaca libera un subproducto líquido a base de proteína llamada purga durante el almacenamiento que se acumula en el envase del producto. Aunque son inofensivos, de purga crea un olor indeseable cuando se expone al aire. El secado de la carne de vacuno del hombro permite una navaja de precisión, mientras que matan.
3 Coloque la carne en el hombro de la tabla de cortar grasa hacia abajo. Desde el punto de vista de mirar hacia abajo en el hombro de ternera, hacer cortes verticales a ambos lados del producto de aproximadamente 2 pulgadas desde los bordes con un cuchillo de cocina. Estas porciones del hombro se utilizan comúnmente para la carne de res molida o carne de guisar. Haga un corte horizontal en la parte superior del hombro, aproximadamente 3 1/2 pulgadas desde el borde superior. De estas dos piezas, la parte superior está fabricada con frecuencia en los filetes planos de hierro y la parte inferior se utiliza generalmente para asados o pechuga.
Consejos y advertencias
- Esterilizar la tabla de cortar y utensilios después en una solución de agua y 15 partes por millón de cloro o una tapita de cloro por cada galón de agua.