Cómo hacer Okra Gumbo

Esta receta gumbo criolla comienza con la santa trinidad tradicional de cebolla, pimiento verde y el apio, y termina con un roux-marrón medio (o rubio). El polvo de archivos, disponible en la mayoría de supermercados más grandes, se hace a partir de la raíz de sasafrás y ayuda a dar el gumbo su sabor distintivo. Tanto en polvo archivo y gruesas, zumos naturales de la okra ayudar a espesar el gumbo. Además, se añade roux para espesar el gumbo aún más, aunque si no desea que el gumbo sea más espeso, añadir el roux no es necesario.

Instrucciones

1 Precalentar el aceite vegetal en una olla grande.

2 Saltear la cebolla a fuego medio. Agregue el ajo, el pimiento verde y el apio, y saltear las verduras hasta que el ajo empiece a dorarse, y el pimiento y el apio son tiernas.

3 Añadir la okra y cocer durante 20 minutos. Triturar los tomates. Añadir ellos y el jugo de tomate. Se agita la pasta de tomate, pimienta de cayena, la hoja de laurel, sal y pimienta en las verduras. Cocinar el Gumbo durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4 Haga su roux con la mantequilla y la harina. Derretir la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio. Agregue la harina y cocine hasta que la mezcla es un color marrón medio, tirando de él el calor antes de que sea de color marrón oscuro.

5 Se agita la roux y el polvo de archivo en el Gumbo. Cocinar por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese.

6 Añadir agua si el gumbo es más gruesa de lo que quisiera, y cocine a fuego lento durante 15 minutos más. Se sazona con sal y pimienta al gusto.

7 Sirva el Gumbo sobre el arroz.

Consejos y advertencias

• Se puede añadir 1 libra de camarones pelados o pollo en cubos durante los últimos 20 minutos de cocción añadir flavor.Add pimiento rojo y el pimentón dulce para un sabor más dulce para frustrar los tomates heat.The del gumbo y roux más ligero hacer de esto una receta criolla. Si quiere tratar de hacer un gumbo cajún, omitir el tomate y pasta de tomate, y el uso de un roux muy oscuro. Hacer roux oscuro mediante la combinación de partes iguales, en peso, la harina y el aceite vegetal y cocinar la mezcla hasta que el roux es un marrón muy oscuro. El aceite vegetal se utiliza en lugar de la mantequilla debido a su alto punto de humo.