Cómo cocinar un ganso en un espetón asador

Ganso puede ser un ave difícil para asar convencionalmente, porque entre su piel y sin grasa, carne oscura es una gruesa capa de grasa aislante. Si puede procesar correctamente la grasa, la carne y la piel rico sabor crujiente son bien vale la pena el esfuerzo. Debido a la apertura de su horno para eliminar la grasa de su copiosa tostador puede extender su tiempo de cocción de manera espectacular, es mucho más eficiente para cocinar un ganso en su barbacoa, usando su saliva y asador.

Instrucciones

1 El día antes de cocinar el ganso, la puso en una olla grande o tostado sartén y vierta en agua hirviendo suficiente para cubrirlo. Deje que la gallina de reposar durante 15 minutos, luego lo elimina del agua y secar con toallas de papel limpias. Sal de la piel suavemente y dejar reposar cubierto durante la noche en el refrigerador. Este paso es opcional, pero se seca la piel de la gallina y le ayuda nítido en su saliva barbacoa.

2 Retire la oca de la nevera y sacar las bolsas impresas de grasa o tiras de piel suelta. Pierce su piel en varios lugares con un cuchillo para pelar pincho o para ayudar a la grasa render.

3 Precalentar la parrilla a 450 grados Fahrenheit. Si usted tiene una parrilla de carbón, recoja las brasas a un lado de la caldera por lo que son paralelas a la saliva, pero no debajo de ella. Si usted tiene una parrilla de gas, no encender el quemador que estará bajo el asador.

4 Escupir el ganso, deslizando el asador principal a través de la cavidad del ave y la inserción de las horquillas secundarios en los muslos y el pecho. Cirugía estética en las puntas de las alas, para que no se queme, y atar las alas y las patas firmemente al ave con un cordel de carnicero.

5 Abra la parrilla y colocar un recipiente debajo de la trayectoria de la saliva, para atrapar la grasa de la oca. Si es que no encaja entre el ganso y la parrilla, levante la rejilla y colocarla debajo. Bloqueo de la saliva y la gallina en el asador, a continuación, cierre la tapa y comience el motor del asador.

6 Asar a la gallina a esta elevada temperatura durante 30 minutos, hasta que la mayor parte de la grasa se ha prestado y la piel comienza a marrón. Reducir la temperatura a 325 F y cocinar el ave durante otros 60 a 90 minutos o hasta que su temperatura interna alcance los 160 F cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea.

7 Retire la saliva de su barbacoa, a continuación, transferir a la gallina a una bandeja de servir o tabla de cortar. Cubrirlo con papel de aluminio y se deja reposar durante 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.

Consejos y advertencias

• Algunas parrillas de gas tienen un quemador especial en la parte posterior, específicamente diseñado para funcionar con el asador. Utilice que, si tiene uno.
• Gansos se cocinan más rápido en un asador que en un horno, por lo que su tiempo de cocción será más corta que la mayoría de las recetas anticipan. Hilvanado no es necesario, porque la grasa de oca se gotear sobre la piel como el ave gira.
• Para minimizar el riesgo de un incendio, eliminar el exceso de grasa de su bandeja de goteo periódicamente con un cucharón o una larga, jeringa para pavo resistente al calor.
• Las partes metálicas del ensamblaje de espetón y asador resultarán intensamente caliente mientras se cocina la gallina. Nunca los toca con la mano sin protección.