Prefiero lo Cuchillos Hacer chefs?

Al igual que con la mayoría de las profesiones, que necesita la herramienta adecuada para el bien el trabajo. Los cocineros profesionales no son diferentes. Los cuchillos son una extensión de la mano de un chef, y deben ser tratados con respeto; mantenerse afiladas y limpias; utilizado en una superficie de corte apropiada; y se almacena y maneja de una manera segura.

Materiales cuchillo

Al elegir un cuchillo, primero concentrarse en cómo se hace la hoja del cuchillo.
acero al carbono --- La mayoría de las hojas de los cuchillos utilizados estar hecha de acero al carbono. Toman un borde mejor (son más agudo), pero tienden a perder su nitidez con mayor rapidez que otros materiales. El problema es que el acero al carbono debe ser tratado cuidadosamente, ya que son frágiles y se corroen y decoloran fácilmente.
--- de acero inoxidable El acero inoxidable es más fuerte que el acero al carbono y no se oxida ni se corroe. Es difícil conseguir una buena ventaja, pero conservará su agudeza ya que la mayoría de otros materiales.

De alto carbono acero inoxidable: --- Esta es una aleación que es una combinación de carbono y acero inoxidable. El carbono permite que la hoja para tomar una buena ventaja, y el acero inoxidable mantiene el material de la oxidación.
Cerámica --- Un material relativamente nuevo para los cuchillos. Los cuchillos de cerámica tienen una lámina hecha de, óxido de zirconio por lo general muy difícil de cerámica. Conservan un borde de corte más largo que la mayoría de los cuchillos de metal. Ellos no se decoloran ni se corroe, pero ya que son muy rígida, su vanguardia pueden astillarse o la hoja pueden liberarse de la manija cuando se utiliza en superficies más duras.

hojas de cuchillo

La segunda consideración al elegir un cuchillo es descubrir de qué material está hecho.
Estampado --- Una hoja estampada se hace por estampado en matriz, o el corte de la forma básica cuchillo de una hoja de metal. A medida que el acero es relativamente delgada y plana, hojas estampadas son generalmente más ligero y menos costoso que un cuchillas forjadas. Debido al peso de la pala, que están de vuelta-pesado, y se necesita más presión hacia adelante para cortar.
Forjado --- Un cuchillo forjado comienza como una pieza en bruto de acero que se pegue para formar la hoja. El metal es entonces endurecido por calentamiento y enfriamiento a contraer el acero y que sea densa. cuchillas forjadas son más pesados, más resistente y más ponderado frontal, lo que permite un movimiento de corte más suave, más fácil.

Tipos de cuchillos y sus usos

Cada cuchilla está diseñada para una tarea de corte específica. La cuchillos básicos que todos deben tener en su colección incluyen:
cuchillo francés o el cuchillo del cocinero --- El más versátil, rebanada y dados cuchillo que todos deben tener. La hoja por lo general oscila entre 8 a 14 pulgadas, con 10 pulgadas es el más popular. Obtener el mejor que usted puede permitirse.
cuchillo de cocina --- El corto cuchillo con una hoja larga de 2 a 4 pulgadas. Se utiliza para cortar y pelar.
Cuchillo para deshuesar --- Así como su nombre lo indica, el cuchillo de deshuesar se utiliza para separar la carne del hueso. Tiene una delgada hoja, señalado, rígida que suele ser de 6 pulgadas de longitud.
Fileteado cuchillo --- Este cuchillo es similar en tamaño y forma a la cuchilla de deshuesado, excepto que tiene un flexible en lugar de una cuchilla rígida. Se utiliza para filetear el pescado y cualquier corte de carne que requiere una hoja flexible en lugar de una cuchilla rígida.
--- Máquina de cortar Un cuchillo largo y delgado, esbelto palas, hasta 14 pulgadas de largo, utilizado para la talla y carnes de rebanar. Es flexible y puede tener una punta redondeada o puntiaguda.
cuchillo de sierra o cuchillo de pan --- Al igual que en la máquina de cortar, excepto la hoja es de sierra.
Cleaver --- Un cuchillo pesado, rectangular de hoja utilizado para picar o cortar a través de los huesos.

Afilado

La clave para el buen uso de cualquier tipo de cuchillo es asegurarse de que es agudo. Un cuchillo afilado corta mejor, más fácil y más seguro. Las cuchillas se les da una ventaja sobre una piedra de afilar y mantenidos entre afilados afilando con un acero.
Piedra de afilar --- Afile la hoja que pasa la ventaja sobre la piedra en el ángulo correcto (en alguna parte entre 17 y 20 grados). Comience usando la superficie más gruesa de la piedra y progresivamente se mueve a la más fina arenilla. La mayoría de las piedras se pueden utilizar ya sea en seco o humedecido con agua o aceite mineral.
piedras de carburo de silicio --- Estos tienen dos lados, un lado fino y una media lateral.
piedras de Arkansas --- Estas son las tres caras (tres piedras montadas en una rueda) y se componen de diversos grados de finura.

Afilar el borde

Aceros --- Un acero debe utilizarse inmediatamente después de afilar la cuchilla con una piedra y entre afilados para mantener la cuchilla alineada. El acero no afilar el borde, sino que mantiene un cuchillo afilado que ya está sostenido por el enderezamiento, la realineación y la eliminación de rebabas "" desde el borde.