¿Cómo se forma la leche cuajada?

September 13

¿Cómo se forma la leche cuajada?


cuajada de leche, o coagulados de sólidos de leche, es el subproducto de los efectos del ácido y enzimas en proteína de la leche y grasa. Cuando se añade ácido a la leche - ya sea directamente o como un subproducto de la fermentación microbiana por organismos como bacterias y levaduras - leche se separa en cuajada y suero.

Contenido

cuajada de leche es el subproducto de la leche coagulada tensa. Por lo general, se compone de una mezcla de la caseína proteína de la leche y grasa de leche.

Formación

formas de cuajada de leche cuando un ácido se introduce en la leche. Cuando se acidifica la leche, la proteína y la grasa, que normalmente se suspende en la leche comienza a cuajar, o enredarse. El enredo de la proteína de la leche y el atrapamiento de grasas dentro de la proteína conduce a la separación de la cuajada de leche de la humedad sobrante y la proteína soluble en forma de suero de leche.

Las técnicas para la Coagulación de la leche

Muchos hacen cuajada de leche por simple adición de ácidos comestibles tales como jugo de limón a la leche ya la espera de la cuajada para formar, luego se cuela el suero de la cuajada. Otra técnica común es la utilizada en la fabricación de quesos, que implican la adición de enzimas o bacterias o levaduras para llevar a cabo el proceso de cuajar. Las bacterias, levaduras y otros microorganismos utilizan el azúcar que es, naturalmente, una parte de la leche para sobrevivir. Cuando estos microorganismos metabolizan azúcar, que producen ácidos como un subproducto, lo que conduce a la coagulación.


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