¿Cómo a la presión de cocinero Ribeyes

La mayoría de los cortes de carne, como el chuletón, se prestan a una cocción rápida. Tradicionalmente, esto implica el uso de una parrilla, sartén o parrilla del horno. Una forma más convencional para cocinar un filete chuletón es hacerlo utilizando una olla a presión. Algunos de los pasos, tales como conseguir una corteza en la superficie de la carne, son los mismos que los otros métodos. Sin embargo, el uso de la olla a presión le permite cocinar la carne sin tener que mirar constantemente, lo que permite realizar otras partes de la comida, como guarniciones, simultáneamente con facilidad.

Instrucciones

1 Retire los filetes de chuletón de los envases y enjuague con agua corriente fría, lo que ayuda a eliminar el exceso de sangre y fragmentos de hueso de la carne. Pat la carne completamente seca con una toalla de papel. Deje la carne reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para permitir una cocción más uniforme.

2 Se calienta la olla a presión en media-alta en la estufa y añadir una cucharada de aceite vegetal. Temporada de los ribeyes generosamente con sal y pimienta molida negro, asegurándose de cubrir ambos lados.

3 Añadir los ribeyes a la olla a presión una vez que el aceite comienza a fumar a la ligera. Con unas pinzas, coloque los filetes en lugar lejos de usted para evitar las salpicaduras de aceite caliente. Sear los ribeyes un lado hasta que forme una capa dura y la carne se despegue de la sartén con facilidad, lo que debería tomar alrededor de dos a tres minutos.

4 Utilice las pinzas para voltear los filetes y dorar el otro lado durante dos a tres minutos. Reducir el fuego a medio, coloque la tapa de la olla a presión y cocinar por 20 minutos.

5 Una vez que los 20 minutos de pausa, debería ver vapor liberación de la olla a presión. Retirar con cuidado la tapa, que cubren las manos con guantes de cocina para evitar cualquier quemadura relacionado con el vapor. Verificar la temperatura interna de los ribeyes utilizando un termómetro de lectura instantánea. Los filetes deben leer por lo menos 125 grados Fahrenheit durante rara. Si no es así, el calor de los filetes a fuego medio en la olla a presión durante otros dos o tres minutos hasta lograr la temperatura deseada.

6 Retire las ribeyes de la sartén y dejar reposar durante al menos cinco minutos para permitir el arrastre para cocinar.

Consejos y advertencias

• Para los zumos que se hayan acumulado en el fondo de la olla a presión, se puede añadir una pequeña cantidad de harina o una suspensión de almidón de maíz y agua fría para hacer una salsa sartén. Terminar con un poco de mantequilla para darle más sabor.