Tipo de formación de hielo de la torta

Un panadero puede elegir entre varios tipos de formaciones de hielo de la torta que le ayudara a sellar, capa, superior y añadir adornos decorativos para un pastel. Aparte de la propia pastelería real, el tipo de formación de hielo que elija puede tener un enorme impacto en el sabor, el color, la textura y el aspecto final de un pastel o torta. la formación de hielo de crema de mantequilla, pasta de azúcar, ganaches y glaseados decorativos reales son las herramientas culinarias panadero utiliza para crear una obra de arte comestible.

formación de hielo decorativa

De acuerdo con Bon Appetit, formación de hielo real es una "decoración de hielo" hecha de azúcar en polvo, clara de huevo, jugo de limón fresco y el colorante. formación de hielo real exprime de una manga pastelera de manera uniforme y hace que sea más fácil para un decorador de la torta para formar remolinos delicados, rosetas y otros patrones. El glaseado blanco endurece hasta obtener una consistencia similar al yeso. Formación de hielo real también puede ser utilizado como un "pegamento" para fijar figuras, primeros de la torta de formación de hielo o decoraciones pre-hechas para un pastel especial ocasión.

El helar del buttercream

Antes de un pastel se apila, helado y adornado con la formación de hielo, debe ser miga-revestido. De acuerdo con el "placer de la cocina," miga-recubrimiento es el proceso de aplicar una fina capa de crema de mantequilla glaseado de un pastel frío para sellar las migas sueltas y para suavizar la tarta antes de helar. El libro de cocina recomienda refrigerar el pastel "durante unos minutos para establecer la capa de la miga antes de que el glaseado final."

El Instituto Culinario de América describe un glaseado de crema de mantequilla como una mezcla de "mantequilla a temperatura ambiente en una base de huevo y azúcar." Es un glaseado versátil. Además de ser una excelente capa de la miga, también se puede usar como un relleno entre las capas de pastel, así como un relleno para pasteles. Puede hilo de una manga pastelera para crear adornos decorativos.

fondant formación de hielo

De acuerdo con Epicurious.com, una pasta de azúcar es un tipo de dulce maleable que está hecho de azúcar, agua y crema de tártaro. Los ingredientes se cocinan juntos hasta que alcanzan una temperatura de 235 a 240 grados Fahrenheit. Después se enfría la mezcla, se "golpeado y amasa hasta extremadamente flexible." Colorante puede añadirse durante la etapa de amasado. Un panadero utilizará el fondant de acabado para crear un revestimiento liso para cualquier tipo de pastel de celebración.

Un esmalte de pasta de azúcar a partir de agua, jarabe de maíz y azúcar en polvo, se puede verter sobre los cuadrados o rectángulos pequeños de la torta para crear pastelitos franceses.

Ganache de chocolate decadente

Master Chef Chocolate, Marcel Desaulniers, se describe a sí mismo como el "Gurú de ganache." Su receta clásica ganache consisten en sólo tres ingredientes del chocolate -s emi-dulce, crema de leche y la mantequilla sin sal. Crema y la mantequilla se calienta a fuego medio en una cacerola hasta que los ingredientes comiencen a hervir. La mezcla caliente se vierte después en un recipiente de acero inoxidable que está lleno de piezas de chocolate. Después de cinco minutos, el contenido del cuenco se agitan hasta que forman un esmalte aterciopelada. Al secarse el ganache caliente, se forma un brillo decorativo en un pastel o torta.