Ingredientes para contrarrestar el sabor amargo de bicarbonato de sodio
Hasta el bicarbonato de sodio se empezó a usar como un agente fermentador durante el siglo 19, los panaderos tenían que depender de las levaduras silvestres, arrancadores de masa fermentada o batidas claras de huevo para elevar sus productos horneados. Soda fue revolucionario, ya que era mucho más fácil de usar y sus efectos eran infinitamente más fiable. La única desventaja de Soda es que puede dejar un sabor amargo y jabón si no se equilibran cuidadosamente con otros ingredientes.
Fundamentos de soda
El bicarbonato de sodio es un producto químico alcalino sencillo llamado "bicarbonato de sodio." Cuando se humedece y se combina con cualquier sustancia ácida, reacciona con el ácido para liberar las burbujas de gas dióxido de carbono. Las proteínas de la harina y los huevos en la trampa de productos horneados que el gas, formando pequeñas burbujas en forma de globo que le dan al producto terminado su ligereza y tierna miga. Soda es un potente agente fermentador, y que ayuda a dar a los productos horneados un color marrón dorado atractivo y cuando estén listas. Sin embargo, si la receta no incluye suficientes ingredientes ácidos, sus productos de panadería puede que no se elevan apropiadamente, y usted será capaz de probar la gaseosa.
Ingredientes lácteos
La adición de un ingrediente lácteo aporta acidez a su receta. Obsoleta, leche agria y la mantequilla son los dos ingredientes tradicionales en muchas recetas, que es la razón por una marca importante de bicarbonato de sodio, una vez contó con una vaca en su etiqueta. Incluso la leche fresca es ligeramente ácido, aunque no compensará mucho bicarbonato de sodio. Algunas recetas piden otros ingredientes lácteos, como el yogur o crema agria, que son lo suficientemente altos en contenido de ácido para contrarrestar algunos de sabor del refresco. Si usted vive en un área donde las tiendas de alimentos étnicos o de salud más raras venden productos lácteos fermentados como el kéfir o kumiss, estos ingredientes también trabajarán.
Otros líquidos ácidos
Muchas recetas requieren una pequeña cantidad de jugo de limón, jugo de limón, vinagre u otros líquidos ácidos. A veces están agregados a la leche fresca, cuajando un poco para simular la leche agria o suero de leche. En otros casos se usan directamente, junto con los otros ingredientes húmedos. Por lo general, están presentes en pequeñas cantidades, en concreto por su valor en la reacción con el bicarbonato de sodio. Algunas recetas utilizan otros líquidos ácidos, tales como zumo de frutas concentrado o café, por sus sabores. Su acidez es más suave, pero aún así ayudar a activar el refresco.
Cremor tártaro
Entre los ingredientes secos, crema de tártaro destaca como el complemento más potente para el bicarbonato de sodio. Es una forma en polvo de ácido tartárico, un cristal que se forma naturalmente durante el proceso de elaboración del vino. Es muy concentrada, por lo que una receta que requiera una cucharada de jugo de limón necesitaría sólo una cucharadita de tártaro. polvos para hornear comerciales se realizan mediante la combinación de bicarbonato de sodio, el cremor tártaro y neutrales ingredientes, tales como almidón de maíz, para evitar que reaccionar de forma prematura en el embalaje.
Otros ingredientes
Otros ingredientes secos comunes no añaden una gran cantidad de acidez, pero todavía pueden contribuir a la activación de su bicarbonato de sodio. Por ejemplo, cacao natural - pero no de cacao Holandés-procesado - es ácida, y reaccionar con el sodio le da un color distintivo rojo. El azúcar moreno es ligeramente ácido, así, gracias a su contenido de melaza. La melaza es suficientemente ácido para reaccionar fuertemente con su refresco, pero su fuerte y característico sabor lo descarta para la mayoría de las recetas. La miel es menos ácida, pero más versátil debido a su sabor más suave.