Lo que los granos son de kéfir?

El kéfir es un producto lácteo fermentado originario de la región del Cáucaso del Asia Central. Como el yogur, el queso y otros productos lácteos fermentados, que era originalmente una forma de conservar un alimento altamente perecedero en los días antes de la refrigeración. Todavía hoy es disfrutado por sus beneficios de sabor y salud, a pesar de la amplia disponibilidad de almacenamiento en frío. El cultivo bacteriano que hace el kéfir toma la forma de un sólido blanco "granos", lo que provoca muchos malentendidos.

Los granos de kéfir

El kéfir se propaga comercialmente a través de un motor de arranque en polvo, pero los entusiastas de casas lo hacen de la manera pasada de moda, con granos de kéfir. Estos son colonias complejas de bacterias y levaduras que forman una sustancia grumosa coliflor asemeja blanco. Cuando se añade a la leche, estas bacterias y levaduras consumen los azúcares naturales y producen ácidos, carbonatación y una pequeña cantidad de alcohol, típicamente de 1 a 3 por ciento en volumen. La bebida final tiene un sabor fuerte y picante y ligeramente efervescente sensación en la lengua de la carbonatación.

Los granos de kéfir y otros líquidos

A pesar de que el kéfir se hace tradicionalmente a partir de leche, se pueden utilizar otros líquidos. Los granos de kéfir son adaptables, con diferentes bacterias dentro de los granos que vienen a primer plano como los cambios de líquidos. Kefir ha sido realizado con éxito a partir de soja y leche de arroz, así como la leche de otros animales tales como ovejas y cabras. La leche de coco, agua de coco, zumo de frutas y agua azucarada, incluso se han utilizado con éxito con cultivos de granos de kéfir. Una vez adaptado a un medio diferente, granos de kéfir se deben utilizar con ese medio de forma continua, ya que son menos éxito en la transición de nuevo a la leche.

Kéfir y Nutrición

El kéfir es similar al yogur en sus beneficios para la salud reivindicados. Contiene numerosos beneficiosos enzimas, levaduras y bacterias, incluyendo los comúnmente llamados bacterias "probióticos". El kéfir es rico en calcio, al igual que otros productos lácteos, y es rico en vitaminas del complejo B. Un estudio japonés 2004 demostró que kefiran, un componente de kéfir, presión sanguínea reducida y los niveles de colesterol en ratas. El estudio de los beneficios para la salud de kéfir se remonta a 1908, cuando el científico ruso Elie Metchnikoff publicó un artículo seminal teorizan que los productos lácteos fermentados como el kéfir y el yogur pueden ser responsables de la longevidad de ciertos grupos étnicos del Cáucaso y los Balcanes.

Obtención de kéfir y kéfir granos

Kéfir está disponible en las secciones de alimentos naturales de los principales supermercados, así como las tiendas de alimentos y minoristas de lujo. Para aquellos que deseen hacer su propio, granos de kéfir se obtienen normalmente a través de los entusiastas compañeros en lugar de los canales de venta. El kéfir se hace fácilmente y resistente a la mayoría de las formas de enfermedades transmitidas por alimentos debido a su acidez. Todavía es susceptible a algunos patógenos tales como E. coli, listeria y la salmonela, versiones de modo comerciales son pasteurizados. Hornos domésticos de kéfir pueden pasteurizar el suyo calentándolo a 161 grados Fahrenheit en un baño de agua, y mantener esa temperatura durante 15 segundos.