Cómo hacer un jamón glaseado que la corteza

La mitad del placer de comer jamón glaseado proviene de una caramelizada, corteza crujiente y el sabor salado-dulce que crea en cada bocado. Un esmalte bien ejecutada siempre tiene tres cosas, que también resultan ser las cosas que no se consigue con el esmalte algunos jamones vienen empaquetados con: azúcar caramelizado, la combinación correcta de azúcar a ácido y una formulación en torno a la creación de una capa crujiente . Esmalte forma una capa crujiente cuando se agrega un agente de fermentación, tales como bicarbonato de sodio, y caramelizar dos veces - una vez cuando usted hace el esmalte y otra vez después de aplicarlo al jamón.

Instrucciones

Construir un esmalte

1 Cocinar una combinación de 2 partes de azúcar blanco por 1 parte de la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego medio hasta que se caramelice a un color marrón dorado, aproximadamente 20 minutos. Agitar el caramelo unas cuantas veces con un metal o una cuchara recubierta de silicona mientras se oscurece y retirar la sartén del fuego y agitar vigorosamente si huele abrasador.

2 Añadir el ingrediente saborizante principal y aproximadamente 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada taza de caramelo para el glaseado. vinagre de sabores, zumos de frutas y salsa picante, para nombrar unos pocos aromas esmalte de uso común, todo el trabajo con el jamón. La burbuja esmalte voluntad vigorosamente cuando se añada el bicarbonato de sodio y líquido.

Si su principal ingrediente saborizante no tiene un poco de acidez, agregar 1 cucharadita de jugo de limón para activar el bicarbonato de sodio.

3 Añada los aderezos para el glaseado. Utilice cualquier cosa que vaya con el ingrediente principal de sabor, tales como hierbas frescas, fruta picada o nueces picadas, por nombrar algunas posibilidades.

Si desea agregar un chorrito o dos de alcohol, tal como bourbon o brandy, al esmalte, hágalo ahora.

4 Cocer el esmalte hasta que los ingredientes homogeneizar y que tiene una consistencia cremosa.

5 Almacenar el esmalte en un contenedor de almacenamiento de alimentos en el refrigerador si no está cocinando el jamón todavía. Si ha realizado el esmalte mientras se cocina el jamón, dejarlo en la sartén a temperatura ambiente para que sea más fácil para recalentar.

Pintar el jamón y el esmalte Caramelice

6 Hornee el jamón en un horno de 250 grados Fahrenheit-hasta que alcance una temperatura interna de 160 F, a unos 45 minutos a 1 hora por libra. Retirar la grasa de la sartén y dejar que el resto del jamón hasta que pueda tocar su superficie sin quemarse las manos.

7 Cortar la corteza del jamón y recortar el tapón de grasa a 1/4 de pulgada. Cortar a través de la corteza a lo largo y insertar la hoja del cuchillo en la costura para que la eliminación de la corteza más fácil.

8 Cortar un patrón de rayado 3/4 a 1 pulgada en la grasa. El esmalte se acumula en las ranuras y crujiente cuando termine el jamón.

9 Escudo del jamón con el glaseado con una cuchara. Girar la cuchara y se extendió sobre el glaseado sobre el jamón, asegurándose de que llegue a todas las ranuras. Ajuste el horno a 325 F.

10 Hornee el jamón hasta que la primera capa de esmalte conjuntos, aproximadamente 10 minutos. Tire del jamón y cubrir con una segunda capa de esmalte.

11 Hornee el jamón hasta que caramelice los esmaltes y fritas hasta, aproximadamente 20 a 30 minutos en total. Usted no tendrá que descansar el jamón antes de servirlo, ya que descansó cuando acristalada ella.

Consejos y advertencias

• Remojar el jamón en agua durante 48 a 72 horas antes de cocinarlo para reducir el sabor salado. Cambie el agua cada 4 o 5 horas. El jamón y el esmalte probarán más equilibrado si lo hace.
• Compruebe la temperatura interna del jamón mediante la inserción de un termómetro de carne en su parte más gruesa, sin tocar el hueso.
• También puede hacer que el esmalte con una simple base de jarabe, o 2 partes de azúcar por 1 parte de agua.