Se puede utilizar una pastinaca como vieiras?

July 6

Se puede utilizar una pastinaca como vieiras?


La carne de los rayos, las mantas y los patines se organiza de forma diferente a la de la mayoría de peces, dispuestas en amplias capas de músculo separadas por una placa de cartílago similar al hueso. Estos filetes triangulares planas, son aproximadamente del mismo grosor que una vieira y tienen una estructura parecida fibrosa, dando lugar a un mito persistente que a veces están cortadas en rodajas y se venden como vieiras por los minoristas sin escrúpulos. Eso es poco probable, pero las piezas de vieira-ray tamaño de ala se puede cocinar como vieiras con resultados igualmente sabrosas.

Un Mito Cabezón

Es ampliamente reconocido que los comerciantes de pescado sin escrúpulos a veces venden pescado barato como especies costosos y más deseables, una de las muchas prácticas ilícitas supervisados ​​por el Servicio Nacional de Pesquerías Marinas. En la práctica, la venta de rondas de ala de raya o de skate como vieiras no parece ser un problema importante. Por un lado, los costes de mano de obra involucrados tendrían que sea poco práctico para la mayoría de los minoristas o restaurantes. Más importante aún, la sustitución sería salta a la vista. Las fibras musculares de vieiras carrera real de arriba a abajo, terminando en sus superficies planas. Las fibras de patín o rayos alas corren lado a lado, una diferencia que es casi imposible de pasar por alto.

Usted es lo que come

Dicho esto, las alas de los rayos y los patines son atractivos por su propio derecho. Estos peces viven en una dieta que es alta en los mariscos, y - como un cerdo preciada "terminado" en las manzanas y las bellotas - su comida preferida tiene un impacto distinto en su sabor. La carne de un ala del patín de pastinaca o tiene un toque delicado pero perceptible de sabor mariscos, más fuerte en el patín que el rayo. El ala no va a servir como un sustituto directo de vieiras, que tienen un sabor mucho más asertivo, pero la carne es sabrosa cuando se prepara de la misma manera.

Preparación de alta temperatura

El color pálido y sabor dulce de vieiras funcionan bien con los métodos de cocción a alta temperatura, y la mayoría de ellos se pueden utilizar con el ala rayos también. El más simple es abrasador sartén. Cortar el ala en tiras o cubos de espesor más o menos similar a la concha de peregrino, y dorar rápidamente en una sartén caliente con un poco de aceite o mantequilla clarificada. Alternativamente, la capa ellas por primera vez en el pan rallado, almendras o triturado fino de harina de maíz y luego se cuecen a una temperatura ligeramente más baja hasta que estén dorados. La dulzura de las almendras o especialmente el maíz pone de manifiesto las notas de vieira-como en el rayo. También puede ensartar cubos o tiras de rayos, cepille ligeramente con aceite o un adobo, y luego la parrilla ellos.

Métodos de cocción húmedos

Vieiras también se pueden cocinar a través de los métodos de cocción con calor húmedo más suaves, que son igualmente aplicables a los rayos alas '. Pochar piezas-vieira tamaño de ala suavemente en mantequilla o una mezcla de mantequilla y el agua o vino blanco, hasta que estén apenas por hacer. Un chorrito de mantequilla doradas y unas gotas de limón, una técnica tradicional francesa de productos del mar, se burla de la semejanza con sabores de vieira. ala Ray también se puede añadir a sopas, sopas, arroces o salsas para pasta, aunque lo mejor es añadir lo más tarde posible. piezas de las alas son menos duraderas que las vieiras se parecen, y se romperán en el plato si están más o menos manipulados.


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