Cómo Blanch espárrago blanco

El espárrago blanco es la misma variedad botánica que el espárrago verde. Los espárragos verdes crece por encima del suelo, donde las formas de clorofila en la luz del sol para crear el color verde. Para producir la variedad blanca, los agricultores forman montículos de tierra por encima de las lanzas de maduración. La privación de la luz del sol mantiene el incolora vegetal. Espárrago blanco tiene un sabor similar a la variedad verde, pero el sabor es un poco más delicado y la textura un poco más suave. Blanqueadas espárragos blancos está llena de sabor y todavía ligeramente crujiente.

Instrucciones

1 Recorte el leñosas termina fuera de los espárragos. Sostenga un espárrago en cada extremo, y doblar hasta que encaje de forma natural la derecha por encima del extremo áspera. Desechar el extremo leñoso. Repita este procedimiento para todas las lanzas o usar un cuchillo afilado para cortar las lanzas restantes. Use un cuchillo sólo si son uniformes en tamaño. Línea de seguridad de todos los lanzas sobre una tabla de cortar, usando la pieza snapped como guía para cortar los extremos de lanza restantes.

2 Pelar los espárragos blancos antes de la cocción, ya que su textura exterior es a menudo difícil y viscosa. Coloque una sola caña plana en la tabla de cortar, con la punta hacia arriba. Use un pelador o cuchillo de cocina para pelar suavemente sólo la capa exterior, comenzando justo debajo de la punta de textura. Girar el tallo como se pelan, hasta que la lanza se pela en todos los sentidos, Repetir con todos los tallos.

3 Llenar un recipiente grande con agua helada. Traiga una olla grande con agua a hervir a fuego alto. Use suficiente agua en la taza y la olla para sumergir completamente todos los espárragos.

4 Agregar los condimentos, como la sal, el limón y el azúcar, el agua hirviendo, si se desea. Añadir los espárragos al agua. Cocinar hasta que esté ligeramente sensible al tacto, pero aún crujientes. Compruebe después de tres minutos, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño de los tallos. Cocine por tres a ocho minutos. Mantener el tiempo de cocción corto si va a continuar la cocción en una receta, como por un sofrito o pasta.

5 Use pinzas para transferir cuidadosamente los espárragos para el baño de hielo. Asegúrese de que todas las lanzas estén completamente sumergidos. Permitir que las lanzas para relajarse en el agua con hielo durante tanto tiempo como cocinado, o hasta que se enfríe.

6 Transferir los espárragos refrigerados a una placa que ha sido cubierto con toallas de papel. Servir liso o añadir a su receta favorita.

Consejos y advertencias

• Utilice el espárrago blanco, verde y morado indistintamente en las recetas.
• espárragos blancos de alta calidad puede ser difícil de encontrar en los Estados Unidos y por lo general es importado. Puede que le resulte por temporadas en las tiendas de comestibles de la especialidad, a partir de mediados de abril a finales de mayo.
• Busque consejos apretados, secas y tallos firmes al comprar espárragos.
• Servir los espárragos blanqueados como un plato, rociados con aceite de oliva, vinagre, ajo machacado, sal y pimienta.
• Siga la misma técnica de blanqueado de otras verduras, como zanahorias, judías verdes, guisantes y brócoli.