Cómo congelar-Dry Aged Beef

August 8

Cómo congelar-Dry Aged Beef


La liofilización es el proceso de secado de un alimento bajo presión de vacío a negativos 50 grados Fahrenheit, una temperatura por debajo del punto de alimentación de la cristalización. La liofilización conserva el sabor y la nutrición de los alimentos, a diferencia de los alimentos deshidratantes. Debido a que el hielo se evapora en la liofilización sin tener que ir de nuevo en forma líquida casi toda la humedad se elimina rápidamente de la carne de vacuno. ternera liofilizado debe ser enlatados o se mantiene en mylar o película de bolsas para mantener su conservación. Una vez que se expone al oxígeno, que comenzará a deshidratarse y pierde valor nutricional. carne vacuna polvo debe ser usado para congelar la carne de vaca seca debido a que ya ha comenzado el proceso de secado se ha concentrado y sabores de envejecimiento, a diferencia de carne vacuna en húmedo.

Instrucciones

1 Coloque la carne vacuna seca en la tabla de cortar y cortarlo en trozos de 1/2 pulgada por 1 a 2 pulgadas. Llene el frasco hasta la mitad de las piezas de carne vacuna.

2 Coloque el hielo seco en la bolsa de papel marrón mientras lleva puesto un guante de cocina para evitar quemarse.

3 Coloque la bolsa de papel sobre una superficie dura y apretar firmemente el hielo seco en la bolsa con el fondo de la sartén para romperlo en trozos pequeños.

4 Cortar una pieza de espuma de poliestireno con un cuchillo de uso general el tamaño de la boca de la jarra, utilizando la tapa de cierre como una guía.

5 Remate la carne vacuna con la espuma de poliestireno recorte. Llenar el frasco de conservas con aproximadamente 2 pulgadas de hielo seco en la parte superior. Coloque la tapa de auto sellado en la parte superior, pero no la presione. Permitir que una pequeña cantidad de espacio para que escape el aire.

6 Cuando el hielo seco se haya evaporado con sólo ocho de 10 trozos del tamaño de un guisante pequeño remanente, retirar la espuma de poliestireno y coloque la tapa de cierre automático en la parte superior. Atornillar firmemente la tapa del anillo. El dióxido de carbono que queda en el tarro reemplazará el oxígeno y crear un sello de vacío en el frasco con la carne de edad liofilizado.


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