Cómo hacer un buen Gumbo

December 20

Un plato tradicional en el carnaval, el gumbo ha sido llamado, "la mayor contribución de las cocinas de Luisiana a la cocina estadounidense", según el sitio web de lo que se cuece América. Esta gruesa, estofado de un solo recipiente fue creado por colonos franceses que utilizan ingredientes locales con influencias españolas y africanas. La receta gumbo perfecto es difícil de determinar. Hay muchas versiones diferentes. Gumbo se compone de una base de harina y aceite llamado el roux. Todos los demás ingredientes y especias son a discreción y gustos del chef. gumbo tradicional se hace a menudo con los mariscos y okra.

Instrucciones

haciendo Gumbo

La palabra gumbo viene de la palabra africana para la okra, un vegetal utilizada para espesar el guiso.

Calentar 2 cucharadas. de manteca vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír la okra durante 30 a 40 minutos. Retire la okra de la estufa y dejar de lado.

La base de cualquier gumbo se llama el roux, que se compone de harina y aceite.

Crear el roux. En una olla no reactiva grande, caliente ½ taza de aceite a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, añadir poco a poco ½ taza de harina, batiendo en el aceite.

Cocine el gumbo en una olla grande, no reactivo para mantener la okra cambie de color.

Reducir el calor y cocinar el roux a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Cocer el roux lentamente durante 45 minutos a una hora hasta que se vuelve de color marrón oscuro. El roux se convertirá en densa y pastosa con un olor parecido a la nuez.

Picar y trocea todas las verduras antes de tiempo.

Añadir las cebollas, el apio, los pimientos verdes y el ajo. Saltear las verduras hasta que estén tiernas y las cebollas estén transparentes.

5 Añadir las cebollas verdes, tomates cortados en cubitos y el puré de tomate. Cocine a fuego lento a fuego medio durante 10 minutos.

6 Añadir sal y pimienta al gusto. Agregar los condimentos criolla, tomillo, hojas de laurel y el perejil. Cocine a fuego lento otros 10 minutos para que los sabores se mezclen.

7 Añadir la okra y cocine a fuego lento 10 minutos más. Añadir el caldo de marisco y llevar el gumbo a ebullición.

Adición de la pimienta roja molida le dará a su gumbo de un bocado.

Reducir el calor y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Ajuste especias y condimentos al gusto, añadiendo más si es necesario. Se puede añadir 1 o 2 cucharaditas. de pimienta roja molida si lo prefiere un bocado a su gumbo.

Pelar y quitar las venas los camarones antes de tiempo.

Agregue los camarones 10 minutos antes de servir. Añadir el tarro de las ostras cinco minutos antes de servir, de ser recelosos de cualquier posible conchas en el frasco. Añadir la carne de cangrejo justo antes de servir, lo que permite que se caliente todo el camino a través.

Gumbo cuchara hecha, de grano largo de arroz blanco.

Sirva el Gumbo sobre un tazón de arroz de grano largo cocido. Esta receta dará lugar a porciones de tamaño 10 a 12 de plato principal.

Consejos y advertencias

Aunque el roux es la base de cualquier gumbo, también se puede ajustar. Menos roux logra un gumbo más ligero. Siempre use partes iguales de aceite y harina al hacer el roux.
Buena Gumbo nunca se logra con ingredientes pobres. Asegúrese de utilizar un buen mariscos stock. Agua o jugo de almeja embotellada no serán suficientes. Nunca use carne de cangrejo de imitación.