Cómo hacer un buen Gumbo
Un plato tradicional en el carnaval, el gumbo ha sido llamado, "la mayor contribución de las cocinas de Luisiana a la cocina estadounidense", según el sitio web de lo que se cuece América. Esta gruesa, estofado de un solo recipiente fue creado por colonos franceses que utilizan ingredientes locales con influencias españolas y africanas. La receta gumbo perfecto es difícil de determinar. Hay muchas versiones diferentes. Gumbo se compone de una base de harina y aceite llamado el roux. Todos los demás ingredientes y especias son a discreción y gustos del chef. gumbo tradicional se hace a menudo con los mariscos y okra.
Instrucciones
haciendo Gumbo
Calentar 2 cucharadas. de manteca vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír la okra durante 30 a 40 minutos. Retire la okra de la estufa y dejar de lado.
Crear el roux. En una olla no reactiva grande, caliente ½ taza de aceite a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, añadir poco a poco ½ taza de harina, batiendo en el aceite.
Reducir el calor y cocinar el roux a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Cocer el roux lentamente durante 45 minutos a una hora hasta que se vuelve de color marrón oscuro. El roux se convertirá en densa y pastosa con un olor parecido a la nuez.
Añadir las cebollas, el apio, los pimientos verdes y el ajo. Saltear las verduras hasta que estén tiernas y las cebollas estén transparentes.
5 Añadir las cebollas verdes, tomates cortados en cubitos y el puré de tomate. Cocine a fuego lento a fuego medio durante 10 minutos.
6 Añadir sal y pimienta al gusto. Agregar los condimentos criolla, tomillo, hojas de laurel y el perejil. Cocine a fuego lento otros 10 minutos para que los sabores se mezclen.
7 Añadir la okra y cocine a fuego lento 10 minutos más. Añadir el caldo de marisco y llevar el gumbo a ebullición.
Reducir el calor y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Ajuste especias y condimentos al gusto, añadiendo más si es necesario. Se puede añadir 1 o 2 cucharaditas. de pimienta roja molida si lo prefiere un bocado a su gumbo.
Agregue los camarones 10 minutos antes de servir. Añadir el tarro de las ostras cinco minutos antes de servir, de ser recelosos de cualquier posible conchas en el frasco. Añadir la carne de cangrejo justo antes de servir, lo que permite que se caliente todo el camino a través.
Sirva el Gumbo sobre un tazón de arroz de grano largo cocido. Esta receta dará lugar a porciones de tamaño 10 a 12 de plato principal.
Consejos y advertencias
- Aunque el roux es la base de cualquier gumbo, también se puede ajustar. Menos roux logra un gumbo más ligero. Siempre use partes iguales de aceite y harina al hacer el roux.
- Buena Gumbo nunca se logra con ingredientes pobres. Asegúrese de utilizar un buen mariscos stock. Agua o jugo de almeja embotellada no serán suficientes. Nunca use carne de cangrejo de imitación.